Vsakdo lahko že na prvi pogled ugotovi, da so zeleni šparglji drugačna vrsta zelenjave kot beli šparglji. Toda kakšne razlike se skrivajo za različnimi barvami? Ali lahko okusite razliko? In katera od obeh sort je na koncu bolj priporočljiva? Veliko vprašanj, ki si jih morda že dolgo zastavljate. Tukaj so odgovori.
Kakšna je razlika med zelenimi in belimi šparglji?
Glavna razlika med zelenimi in belimi šparglji je v gojenju: Zeleni šparglji rastejo nad zemljo in s fotosintezo tvorijo klorofil, ki jim daje barvo. Beli šparglji rastejo pod zemljo in so nabrani, tako da ne dosežejo sončne svetlobe in ostanejo bledi. Zeleni šparglji vsebujejo več vitaminov in imajo močnejšo aromo od belih.
Razlike
- Gojenje, rast in žetev
- Zdravstvena vrednost in sestavine
- Okus
- Distribucija in priljubljenost
Gojenje, rast in žetev
Verjetno je največja razlika med zelenimi in belimi šparglji način pridelave. Hobi vrtnarji za lastne gredice raje izberejo zeleno različico, ker je veliko lažja za vzdrževanje. Beli šparglji rastejo pod zemljo in jih je treba nabrati. Če konica prodre v zemljo, jo takoj požanjemo. Njegovega zelenega sorodnika lahko mirno pustite rasti, takoj ko dvigne glavo iz zemlje. Obirate ga, ko so stebla dovolj dolga in močna.
Zdravstvena vrednost in sestavine
V pravem pomenu so zeleni šparglji beljeni šparglji. Drugačna barva je posledica sončne svetlobe, ki je beli šparglji ne dobijo. Poskusite in ne kopičite svojih belih špargljev. Na površini zemlje bo tudi ozelenela. Ko se začne fotosinteza, se tvori pigment klorofil, ki mu daje svetlo zeleno barvo. Hkrati iz zelenih špargljev na ta način nastane več zdravju koristnih sestavin. Sorta ima
- več provitamina A
- več vitamina C
- več folne kisline
- trikrat več vitamina B
Okus
Beli šparglji so idealni za blage solate. Za zelene šparglje pa je značilen bolj intenziven in močnejši okus.
Distribucija in priljubljenost
Katero vrsto špargljev imate najraje, je seveda čisto stvar okusa. Po raziskavah pa je bela sorta v Nemčiji na vrhu lestvice priljubljenosti. Delež ljudi, ki imajo raje zelene šparglje, je celo manj kot 10 %. Kljub temu pa predvsem gurmani cenijo močnejšo aromo. V ZDA je drugače. Američani imajo raje zelene šparglje. Bele šparglje poznajo vsaj tamkajšnji ljudje. V Franciji pa cenijo tretjo obliko: pri nas se škrlatni šparglji še posebej pogosto znajdejo na krožniku.
