Na božičnih sejmih nas na vsakem vogalu pozdravi vonj po pečenem kostanju. Majhni koščki so tudi slastnega okusa: tako oreščki in rahlo sladki. Ta vonj in aromo imamo lahko tudi doma, če žlahtni kostanj spečemo sami.
Kako pravilno speči kostanj?
Kostanj spečemo tako, da ga za eno uro namočimo v vodi, navzkrižno zarežemo lupino in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 20-25 minut ali v ponvi na zmernem ognju, obračamo, dokler lupina ne poči in postane temna.
Sezona svežega kostanja
Predkuhan kostanj je v trgovinah na voljo vse leto. A po okusu ti nimajo primerjave s pečenim svežim kostanjem. Svež kostanj je na voljo le v hladni sezoni. Od septembra naprej zelene, rahlo bodičaste kroglice padajo z drevesa in, ko se razpočijo, razkrijejo rjave kostanje. V ponudbi jih bodo imeli tudi trgovci na drobno, ki bodo tam na voljo do marca.
Nasvet
Ko nabirate kostanj, ga ne zamenjujte z neužitnim divjim kostanjem. Zelena ovojnica sladkega kostanja je mehkejša, divjega kostanja pa veliko bolj trda in bodičasta.
Nakupujte in prevzemite pravilno
Kostanji niso tako pogosti, zato so supermarketi glavni vir ponudbe za lokalne pekarne. A ne čakajo le sveži izvodi, ampak tudi nekaj neuporabnih. Na vsakem kostanju, ki gre v vrečko, poiščite naslednje značilnosti
- sadež je debel
- kosta kostanja je sijoča
- ne kaže nobenih poškodb
- vidne so majhne črvine
Nasvet
Za večjo varnost lahko doma daš kostanj v posodo z vodo. Slab kostanj priplava na vrh in lahko varno odide v smetnjak.
Začasno shranjevanje svežega kostanja
Svež kostanj hitro vzklije. Zato kupujte le toliko, kolikor jih lahko spečete pravočasno. Če je potrebna začasna shramba, je treba narediti takole:
- hladno in suho
- v zračni košari
- alternativno v hladilniku
Pečenje doma v pečici
- Sveže kostanje za eno uro namočimo v vodo, da jih po pečenju lažje olupimo.
- Vsak kostanj z ostrim nožem prečno zarežite na ukrivljeni strani lupine. Ne odrežite samo lupine, ampak tudi delček sadeža pod njim.
- Pečico segrejte na 180 stopinj zgoraj in spodaj.
- Kostanj plosko razporedimo po pekaču tako, da so zareze obrnjene navzgor.
- Pladenj postavi na sredino pečice.
- Postopek praženja traja približno 20 do 25 minut. Ob koncu kuhanja bodite pozorni na videz kostanja.
- Kostanj vzemite iz pečice, ko se opraskana lupina razpoči in je tudi lupina potemnela.
- Vroči kostanj pokrij z mokro kuhinjsko krpo, da se lupina še bolj odpre.
- Pustite kostanj, da se le malo ohladi in šele toplemu odstranite lupino.
Pečen kostanj v ponvi
Kostanj lahko spečete tudi v ponvi. Tukaj morajo biti tudi vsi pripravljalni koraki, kot je točkovanje.
- primerno za manjše količine
- počasi pražimo na zmernem ognju
- Občasno obrnite kostanj
Uporaba
Pečen kostanj je odličen okus že sam, ko je topel, pa tudi hladen. Popestri marsikatero zimsko jed, lahko ga pretlačimo v kremno juho, še posebej pa se poda k divjačini.
Zaključek za hitre bralce
- Sezona: od septembra do marca
- Karakteristike svežine: poln; bleščeče; brez lukenj in poškodb
- Nasvet: Poškodovani primerki lebdijo na vrhu v vodi
- Vmesno skladiščenje: hladno; suho; zračen v košari ali hladilniku
- Pečenje: V pečici na 180 stopinj Celzija zgornje in spodnje gretje
- Priprava: Zarežite ukrivljeno stran navzkrižno
- Pekač: razporedimo kostanj; zarezana stran navzgor; srednja tirnica
- Čas praženja: 20 do 25 minut; Lupina bi morala počiti in biti temnejše barve
- Lupenje: vzemite kostanj; pokrijte z mokro krpo; Olupite še toplo
- Ponev: za manjše količine; srednja toplota; občasno obrniti
- Uporaba: Čist kot prigrizek; za zimske jedi; v Wild
