Passed paradižniki so na voljo v trgovinah različnih proizvajalcev. Domača paradižnikova mezga pa je bistveno boljšega okusa od končnih izdelkov in je brez umetnih arom in konzervansov. Če je pridelek paradižnika na vrtu še posebej obilen, je pasiranje zelenjave dober način za predelavo.
Kako pasirati paradižnik?
Za pasiranje paradižnika najprej operemo in očistimo zrele paradižnike, preden jih narežemo na koščke in pustimo cca. Kuhajte na pari 20 minut. Nato kuhane paradižnike precedite s pomočjo “hitre lotte”, finega sita ali paličnega mešalnika, da dobite kremasto paradižnikovo mezgo.
Katere vrste paradižnikov so primerne za pasiranje?
Načeloma lahko pasirate kateri koli zrel paradižnik, vendar so nekatere sorte boljše. Goveji, jajčni ali steklenički paradižniki so posebej aromatični, mesnati in rahlo mokaste konsistence. Pri nas so znane sorte »San Marzano«, podolgovate in čvrste sorte z veliko arome, ter paradižnik volovsko srce, ki ima izjemno veliko mesa. Če za pasiranje uporabite takšne paradižnike, boste dobili zelo kremast rezultat.
Kako se to pravilno zgodi?
Paradižnike pasiramo v treh korakih:
- Čiščenje paradižnikov
- Kuhanje paradižnika
- Podaj paradižnik
Delo ne zahteva veliko truda in je hitro opravljeno. Večje količine se splača precediti, saj lahko končni pire zlahka zamrznemo kot rezervo ali konzerviramo.
- Uporabite samo popolnoma zrele paradižnike.
- Paradižnik operite pod tekočo vodo.
- Odstranite osnovo stebla.
- Paradižnik narežite na grobe kose.
- V dovolj velikem loncu segrejte nekaj olja in pražite koščke paradižnika, dokler ne razpadejo (približno 20 minut).
Zdaj imate različne možnosti za pasiranje kuhanih paradižnikov.
Hitra Lotte
Hitra Lotte je kuhinjski pripomoček s sitom in ročno ročico, v kateri se zbirajo lupine in semena. Če imate ta kuhinjski pripomoček, vzemite disk z najbolj finimi luknjicami in vstavite paradižnik v njem Napolnite lij in obrnite ročico. Pisar paradižnikovo mezgo natlači v skledo pod njim. Semena in lupine ostanejo v brisk lotteju.
Sito
Paradižnik lahko pasiramo tudi brez hitre Lotte. To naredite tako, da v primerno skledo obesite svoje najboljše sito in dodate kuhan paradižnik. Z žlico mešamo toliko časa, da v cedilu ostanejo le lupina in semena. Pasiranje si lahko nekoliko olajšate tako, da paradižnike predhodno olupite. To naredite tako, da paradižnik prečno zarežite nasproti korena stebla in ga za kratek čas položite v vrelo vodo. Koža se odstrani in jo je mogoče olupiti.
Blender in stoječi mešalnik
Če želite svoje paradižnike pasirati s temi kuhinjskimi napravami, jih morate najprej olupiti in odstraniti semena. Če semena zdrobimo v blenderju, lahko zagrenijo omako.
Najprej pripravimo paradižnik in koščke na kratko prevremo. Paradižnik dajte v primerno posodo in vse skupaj pretlačite s paličnim mešalnikom v kremasto omako. S stojnim mešalnikom dodajte kuhan paradižnik, previdno zaprite in pretlačite na najvišji stopnji. S samostoječim mešalnikom lahko surove paradižnike pretlačite tudi v pire (vendar brez kože in semen) in jih nato zavrite.
Uporabi pasiran paradižnik
Pasirane paradižnike je mogoče dobro shraniti. Odlični so za zamrzovanje ali shranjevanje v primernih kozarcih. Tako imate vedno pri roki domačo paradižnikovo mezgo.
Okusna paradižnikova mezga je osnova za različne slastne jedi. Na primer, pripravite paradižnikovo juho. To storite tako, da v loncu prepražite na kocke narezano čebulo, prilijete paradižnikovo mezgo in juho. Juho začinimo in dodamo kanček smetane.
Če paradižnikovo mezgo začinimo po okusu, jo lahko uporabimo kot osnovo za testo za domačo pico. K dobri bolonjski omaki sodi tudi pasiran paradižnik. Nato dodajte prave špagete in italijanske testenine so pripravljene. Tudi domača paradižnikova mezga poskrbi za potrebno svežino v chili con carneju.
Paradižnikovo mezgo lahko kombinirate z najrazličnejšimi začimbami. Če imate radi sredozemsko, jo lahko popestrite z baziliko, rožmarinom in timijanom. Če želite pikantnost, lahko čili papriko skuhate in takoj precedite.
Razlika med pasiranimi paradižniki in kečapom
Kečap v steklenicah ima običajno razmeroma dolg rok trajanja. Da bi to naredili, je treba obdelati konzervanse. Takšnega umetnega dodatka ne uporabljajte pri svojih pasiranih paradižnikih. Poleg tega ima kečap vedno sladek okus. To dosežemo z dodajanjem veliko sladkorja ali sladkornih nadomestkov in res ni priporočljivo. Če pa želite v svoji paradižnikovi mezgi doseči sladko noto, lahko poskusite z dodajanjem rjavega sladkorja ali medu ter blagega kisa in ščepca soli.
