Kvinoja je psevdožito, čeprav ima inkovska rastlina veliko manj skupnega s pšenico kot z rdečo peso ali špinačo. Tako kot pesa lahko tudi semena kvinoje kalimo in jih uživamo kot kalčke.
Kako uspešno kaliti kvinojo?
Za uspešno kalitev kvinoje semena operemo, namočimo za nekaj ur, odcedimo in damo v kozarec ali cedilo za kalitev. Po 12 urah sperite semena in po 24 urah poberite sadike. Idealna temperatura kalitve je 18-20 stopinj.
Razlogi za kalitev
Kvinoja je okusna in vsebuje veliko dragocenih hranil. Vendar pa psevdožito vsebuje tudi snovi, ki jih naš organizem dobi manj:
saponini
Saponini so grenke snovi, ki se nahajajo v lupini in so namenjene zaščiti zrn pred plenilci. Komercialno dostopna kvinoja je bila že večkrat oprana in/ali olupljena, da je zmanjšala vsebnost grenkih snovi. Dodatno pranje še dodatno zmanjša škodljivo snov. Vendar pa lahko občutljivi želodci in otroci reagirajo z bolečino v trebuhu na toksine, ki napadejo našo črevesno steno.
Fitinska kislina
Fitinska kislina je snov, ki pomaga pri kaljenju rastlin. Nase veže druga hranila, kar povzroči ovirano absorpcijo hranil v našem organizmu. Encimi in črevesne bakterije lahko razgradijo le omejeno količino kisline. Dobra novica: fitinska kislina se med namakanjem in kalitvijo razgradi.
Kaljenje kvinoje: vodnik
Kvinoja neverjetno hitro kali. Že po nekaj urah lahko vidite prve sadike. Zato kvinoja ne sme predolgo kaliti, sicer kalčki ne bodo več dobrega okusa. Po enem dnevu je treba zaužiti kalčke kvinoje. Pri kalitvi postopajte takole:
- Operite svoja semena kvinoje.
- Nato pustite, da se semena namakajo nekaj ur.
- Odcedite semena in jih položite v kozarec za kalitev ali jih pustite v situ.
- Semena kvinoje sperite po 12 urah.
- Po 24 urah lahko žete in pripravite sadike.
Na kratko najpomembnejša dejstva
- Idealna temperatura kalitve: 18 do 20 stopinj
- Čas kalitve: Začne se po nekaj urah, konča po enem dnevu
- Pred kaljenjem: temeljito umiti
- Med kalitvijo: enkrat ali dvakrat sperite in zamenjajte vodo
- Uporaba: Na kruhu, v solatah, kot surova hrana, fermentirana itd.
Hranila kvinoje
Kvinoja velja za superživilo in je bila leta 2013 celo razglašena za rastlino leta. Rastlina je znana tudi kot inkovska, ker so jo Inki uživali pred več kot 6000 leti. Zaradi teh hranil je rastlina, ki spada v družino lisičjih repkov, tako posebna:
| Hranila | Za 100gr |
|---|---|
| Beljakovine | 13, 7 g |
| Debeli | 5, 0g |
| ogljikovi hidrati | 60, 8 g |
| Vlaknine | 4, 4 g |
| kalij | 800 mg |
| kalcij | 80 mg |
| magnezij | 275 mg |
| Železo | 8 mg |
| Vitamin E | 100 μg |
| Vitamin B1 | 460 μg |
| Vitamin B2 | 45 μg |
| Vitamin C | 4,200, 000000 μg |
Uporabite ideje za sadike kvinoje
Klički kvinoje so hrustljavi in okusni ter jih lahko preprosto jeste surove. Tu je še nekaj idej, kako pripraviti kalčke kvinoje:
- s sirom na kruhu
- v musli
- v zelenih smutijih
- v solatah
- kot preliv za vroče jedi, kot so meso ali juhe
- Kot sestavina za humus ali druge omake
Nasvet
Če kalčkov kvinoje ne želite pojesti takoj, jih lahko več dni dobro zaprte hranite v hladilniku.
