Kakiji so eksotični sadeži, ki so zaradi svoje čudovite arome znani tudi kot "hrana bogov". To sadje, ki izvira iz Kitajske, je v naših zemljepisnih širinah poznano šele 150 let. Je razmeroma zahtevna, brez težav jo gojimo na domačem vrtu in daje bogate pridelke. Potem je pomembno ohraniti okusne plodove, kar lahko storite na primer s sušenjem.
Kako posušiti plodove kakija?
Za sušenje kakijev narežite nezrele, a rahlo obdajajoče sadeže na tanke rezine, jih položite na rešetke dehidratorja ali pekač in sušite pri 70 stopinjah v dehidratorju ali 50-60 stopinjah v pečici približno 24 ur.
Kakije naberite malo prej za sušenje
Samo popolnoma zreli plodovi so zaradi visoke vsebnosti tanina primerni za surovo uživanje. Kakije za sušenje pa nabiramo nezrele. Pod pritiskom naj rahlo popuščajo, vendar so še vedno čvrsti.
Sušenje kakijev
Kakije lahko sušite v pečici ali dehidratorju. Nadaljujte kot sledi:
- Uporabite samo sadje, ki je v popolnem stanju brez poškodovanih delov.
- Olupi kakije in jih drobno nareži.
- Postavite na rešetke dehidratorja. Drug drugega se ne smeta dotikati.
- Nastavite napravo na 70 stopinj.
- Sušenje traja približno 24 ur.
- Pustite, da se ohladi in shranite v tesno zaprtih posodah.
Lahko pa rezine položite na pekač obložen s papirjem za peko in jih sušite v pečici na 50 do 60 stopinj.
Posušene kakijeve lupine, slastna poslastica
V azijski kuhinji se skoraj nič ne zavrže. Uporabljajo se tudi lupine kakijev na žlico. Grickate jih lahko kar v obliki čipsa ali pa jih dodate jedem kot aromatično sestavino. Posušene kakijeve lupine so na primer tudi nepogrešljiva sestavina japonske fermentirane zelenjavne specialitete Nuka-zuke.
- Iz kakijevih olupkov v celoti odstranite meso, dokler ne ostane samo drobna lupina.
- Pustite jih sušiti na zraku, idealno mesto nad grelcem.
- Specialiteta bo v nepredušni posodi shranjena do enega leta.
Nasvet
Nezrele kakije lahko pustite dozoreti na sobni temperaturi v enem do dveh tednih. Proces zorenja poteka hitreje, če kakije v skledi s sadjem shranite poleg jabolk ali drugega sadja, ki izloča etilen.
