Italijanske kuhinje si ni mogoče zamisliti brez močne, rahlo poprove arome sveže bazilike. Toda kaj počnete z zimo? Predstavili vam bomo štiri preizkušene načine za shranjevanje bazilike in ponudili še nekaj idej.
Kako ohraniti baziliko?
Baziliko lahko konzervirate tako, da jo posušite, daste v olje ali kis, zamrznete in uporabite kot baziliko sol ali olje. Upoštevajte, da je okus suhe ali zamrznjene bazilike manj intenziven in bazilika, konzervirana v olju, zdrži približno 2-3 tedne v hladilniku.
Ali lahko baziliko ohraniš tako, da jo posušiš?
Baziliko lahko pravzaprav zelo dobro ohranimo, če jo nežno posušimo. Toda aroma posušene bazilike se razlikuje od sveže: je grenka in bolj dolgočasna, pa tudi manj intenzivna. To je posledica hlapnih eteričnih olj, ki se med sušenjem izgubijo.
V bistvu imate tri možnosti za sušenje bazilike:
- razgrnjeno ali povezano v šopek na toplem, temnem in suhem mestu
- razporedimo po pekaču na največ 75 stopinj Celzija v pečici
- v dehidratorju
Posušeno baziliko shranjujte v dobro zaprti posodi, na suhem in hladnem.
Ali je mogoče baziliko konzervirati v olju in konzervirati?
Lahko pa sveže nabrano baziliko tudi namočite v olje, da jo ohranite. Za to je zelo primerno oljčno olje, saj poudari aromatičen okus zelišča. Liste bazilike osmukajte s stebla, potem ko jih umijete in nežno osušite s krpo. Nato liste nadevamo v posodo, ki se dobro zapira (npr. kozarec z navojem) in jih prelijemo z oljem. Listi morajo biti popolnoma prekriti z oljem. Baziliko lahko na podoben način vložite tudi v kis.
Kako dolgo zdrži bazilika v olju?
Sveže nabrano baziliko, konzervirano v olju, lahko v hladilniku hranite približno dva do tri tedne. Mimogrede, pesto lahko naredite tudi takoj:
- sveži listi bazilike
- Pinjole
- parmezan
Zmeljemo v kuhinjskem robotu. Počasi prilivamo olivno olje, dokler ne dobimo kremaste omake. Zdaj začinite z malo soli in uživajte ob vročih rezancih.
Ali je koristno ohraniti baziliko z zamrzovanjem?
Seveda lahko svežo baziliko preprosto zamrznete. A pozor: zelišče je precej občutljivo na zmrzal in s tem načinom izgubi aromo. Včasih pa nimaš druge izbire. In takole deluje:
- Naberite, operite in posušite baziliko
- napolni v vrečko za zamrzovanje
- tesni nepredušno
- zamrzovanje, po možnosti s šok zamrzovanjem
Če imate zamrzovalnik, lahko liste - cele ali narezane - predhodno zamrznete, razporedite na desko ali krožnik in jih šele nato preložite v vrečko za zamrzovanje. Predhodno blanširanje ni potrebno.
Ali obstajajo drugi načini za konzerviranje bazilike?
Radi kuhate z baziliko? Nato pripravite olje bazilike, kot je opisano zgoraj. Zamrznite to v pladnjih za ledene kocke, da boste vedno imeli primerne porcije za kuhanje.
Druga praktična metoda je priprava soli bazilike: oprane in posušene liste sesekljajte in jih pomešajte s soljo v razmerju 1:2. Za en del bazilike uporabite približno dva dela soli. Posebno primerna je morska ali kamena sol. Bazilikina sol ima zelo dolgo življenjsko dobo, če je shranjena na suhem in hladnem.
Nasvet
Kako dolgo zdrži sveža bazilika?
Če želite sveže nabrano baziliko porabiti v naslednjih treh do štirih dneh, pustite liste na steblu in šopek zavijte v vlažno kuhinjsko krpo. Tako ostane svež nekaj dni v predelu za zelenjavo v hladilniku.
