Priljubljeno kulinarično zelišče drobnjak botanično spada v družino čemažev, latinsko Allium. Ta rastlinska družina vključuje več kot 300 različnih vrst in je razširjena po vsem svetu.
Katere vrste drobnjaka obstajajo?
Obstajajo različne sorte drobnjaka, kot so “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” in “Middleman”, ki se razlikujejo predvsem po debelini pecljev. in okus, ki lahko variira od blagega do pikantnega.
Sorte se razlikujejo po debelini pecljev
V družini pora obstaja vrsta drobnjaka, ki se med seboj razlikuje predvsem po debelini pecljev. Nadaljnje razlike se kažejo tudi v okusu, ki je lahko blag, a tudi bolj pikanten. Mimogrede, drobnjak je le, če se rastlina imenuje z botaničnim imenom “Allium schoenoprasum” – na to bodite pozorni pri nakupu, saj so si različne vrste iz družine čemažev pogosto do zmede podobne. Mimogrede, ne obstajajo samo rožnato-vijolično cvetoče sorte drobnjaka, ampak tudi močno rožnato ali celo belo cvetoče.
- »Forescate« ima svetle, močno rožnate in posebej velike cvetove. Stebla so dolga in precej groba.
- »Elbe« je zelo robustna, belo cvetoča sorta.
- »Grolau« je švicarska sorta s širokimi in zelo aromatičnimi stebli.
- »Profusion« je sterilen, tj. H. ne razvije semena. Nežni cvetovi so čudoviti za uživanje.
- " Miro" je sorta z zelo finimi cevami in precej blago aromo. Popoln za zamrzovanje.
- »Staro« je precej grob in vzrejen predvsem za svežo porabo. To sorto je mogoče enostavno konzervirati v soli.
- " Posrednik" je tudi precej grob.
Še okusnejši por
Toda velika družina Allium lahko še vedno ponudi vrsto čudovitih okusov. Vam je všeč aroma česna? Allium sativum, kot ga imenujemo v botanični terminologiji, ima izrazit okus, ki je sestavni del tako sredozemske kot azijske kuhinje. Vendar njegovo uživanje ni povsem brez posledic, zato se mu nekateri odrekajo. Lahko pa uživate v tipičnem okusu česna, ne da bi se morali bati močnega vonja, ki sledi:
- Rešitev je narezan česen (npr. »Wagnerjev goblin«). Enoletno zel gojimo kot drobnjak. Tudi pri nas se stebla nabirajo in predelujejo.
-
Divji česen, znan tudi kot divji česen ali Allium ursinum, je tudi odlična alternativa česnu.
Nasveti in triki
Verjetno poznate čebulo, česen in por – toda ali ste že poskusili japonski drobnjak (Allium ledebourianum)? To sorto včasih imenujemo altajski drobnjak in je po videzu zelo podobna našemu drobnjaku. Ta zelo tanka sorta se prvotno uporablja za suši in druge japonske dobrote.
