Deževno, toplo vreme, zmoti ga nekaj sončnih dni: To je idealno vreme za gobe, v katerem plodiči poženejo iz tal - še toliko bolj, če je bila pomlad temu primerno mokra. Po obilnem pridelku morate nato na gobe povabiti prijatelje in sorodnike – ali pa sveže jurčke konzervirati. Za to obstajajo različne metode.
Kako konzervirate jurčke?
Jurčke lahko konzerviramo z zamrzovanjem, sušenjem, konzerviranjem ali vlaganjem. Za zamrzovanje gobe zamrznite v kosih. Za sušenje gobe sušimo v pečici na 50-70 °C. Za konzerviranje skuhamo v juho s kisom in nalijemo v kozarce. Za vlaganje gob dajte v marinado iz olja in zelišč.
Najboljše metode za konzerviranje jurčkov
V bistvu je treba gozdne gobe - kamor spadajo tudi jurčki - očistiti, predelati in zaužiti še isti dan. Plodovi, ki so bogati z beljakovinami in vodo, se pokvarijo v zelo kratkem času, vendar jih lahko v zelenjavnem predelu hladilnika hranimo največ dva do tri dni – seveda očiščene in osvobojene morebitnih poškodb. Če pa želite gobe ohraniti dlje časa, priporočamo naslednje načine.
Zamrzovanje
Najlažje je, da surove, očiščene in na grižljaje narezane jurčke zamrznete v zamrzovalniku pri približno minus 18 °C. Predhodno blanširanje ni potrebno. Že pripravljene jedi z gobami lahko tudi zamrznete, vendar jih morate takoj po kuhanju ali cvrtju ohladiti z ledeno vodo in takoj dati v zamrzovalnik.
sušenje
Posušeni jurčki so še posebej aromatični in jih lahko uporabimo za različne jedi, gobji prah - posušene in nato zmlete gobe pa je čudovito primeren kot vsestranska začimba. Sušenje se najbolje obnese v dehidratorju ali v klasični pečici na okoli 50 do 70 °C.
Bujenje
Za konzerviranje potrebujete ustrezne kozarce za konzerviranje z navojnim pokrovčkom, ki se dobro zapira. Kilogram jurčkov očistite in narežite ter jih kuhajte v osnovo vsaj 15 minut
- 600 ml vode
- 200 ml vinskega kisa
- nekaj gorčice, popra in brinovih semen
- dva do trije lovorovi listi
- in dve čajni žlički soli
Nato v očiščene in sterilizirane kozarce v vreli vodi nadevamo gobe in osnovo (po polovici), jih dobro zapremo in obrnjene na pokrov postavimo za nekaj ur. Vsebino kozarca lahko zaužijete le, če pokrov ob odpiranju slišno poči!
Vstavi
Jurčki so zelo primerni tudi za vlaganje v marinadi iz kisa in/ali olja ter zelišč. V ta namen pa jih najprej popražimo na maslu ali mešanici masla in olivnega olja ter malo soli in dobro prekuhamo. Vendar pa sol dodajte šele po praženju.
Nasvet
Pravzaprav je glavna sezona jurčkov jesen: med septembrom in novembrom lahko na primernih mestih in ob primernem gobarskem vremenu najdete veliko teh okusnih užitnih gob. Lahko pa že od maja začnete iskati nič manj slastne poletne jurčke.
