Na nekaterih območjih je spomladi pravo tekmovanje za najboljša mesta smrčkov. Skoraj tako iskan med gurmani kot legendarni tartuf iz Perigorda, je smrček absolutni vrhunec ne le v gurmanski kuhinji. Vendar bodite previdni! Smrčki imajo neužitne, včasih celo zelo strupene dvojnike: lorele.
Kje lahko najdem smrčke v naravi?
Če želite najti smrčke, poiščite blizu gozdov blizu potokov in rečnih poplavnih območij, zlasti pod jelšami in jeseni. Črne smrčke pogosto najdemo v zastirki lubja sprednjih vrtov, iglastih gozdov, gozdnih travnikov ali gozdnih robov blizu praporca.
Tu moraš iskati
Plavne ravnice potokov in rek, obdane z gozdom, so optimalne lokacije za okusne smrčke. Levo in desno od vode, predvsem pod jelšami in jeseni, raste dobro skrit v zeleni podrasti smrček. Iskano gobo pogosto najdemo že aprila. Vendar pa je sorodni koničasti smrček veliko pogostejši in ga je veliko lažje najti. Pogosto raste v zastiri lubja predvrtov, pa tudi v iglastih gozdovih, na gozdnih travnikih in obrobjih gozdov. Črnega smrčka pogosto najdemo v bližini praporca.
Katere vrste smrčka so užitne
Razlika med jedilnim smrčkom in majskim smrčkom (ki je znan tudi kot rumeni jedilni smrček) ni zelo velika. Užitni smrček je manjši in ni - tako kot majski - enakomerno rumen, ampak mlad temno rjav, pozneje sivo rjav in pogosto z rjastimi lisami na rebrih. Užiten je tudi sivo do črno rjavo obarvan koničasti smrček, ki se od drugih vrst razlikuje po koničasto stožčasti obliki klobuka in navpično razporejenih vzdolžnih rebrih.
Pozor, strupeno! Kako razlikovati med smrčki in loreli
Če želite nabirati smrčke, morate nujno poznati značilnosti, ki jih ločite od včasih zelo strupenih smrčkov. To naredite tako, da plodovke preprosto prerežete po dolžini: Če je znotraj popolnoma votel, zunaj pa je videti kot satovje, je to smrček. Če pa je znotraj komorna in je zunaj precej zakrknjena, gre za strupeno vrsto Lorchel. Jesenski lubadar je prav tako skoraj popolnoma bel, medtem ko je smrtno strupena spomladanska lubadar rdečkasto rjava.
Nasvet
Smrčke je vsekakor treba posušiti ali dehidrirati, saj bodo tako dobili nezmotljivo slastno aromo. Posušeni smrčki delujejo sumljivo gurmansko v smetanovi omaki iz smetane, polnomastnega mleka in kisle smetane ali crème fraîche, ki je začinjena le s soljo, poprom, malo muškatnega oreščka in kančkom worcestrske omake. Če želite, da je smetanova omaka še bolj nasitna, dodajte popraženo čebulo in kocke slanine, dokler ne postekleni.
