Čeprav se paradižnik na splošno lahko uživa s kožo, obstajajo ljudje, ki jim je ta koža težko prebavljiva in povzroča bolečine v trebuhu. Zato svoje paradižnike olupijo, preden jih pojedo. Olupljene paradižnike je tudi lažje uporabiti v kuhinji za fine omake, juhe in pireje.
Kateri je najboljši način za luščenje paradižnika?
Paradižnike olupimo, jih operemo, odstranimo pecelj, križno zarežemo, na kratko blanširamo v vreli vodi, nato splaknemo v hladni vodi in z nožem olupimo kožo. Tako jih je lažje prebaviti in predelati.
Odstranjevanje paradižnikov – korak za korakom
Pri uživanju svežih paradižnikov lupine ni potrebno odstraniti, razen če lupina povzroča prebavne težave. Paradižnik pogosto uporabljamo kot dodatek k različnim pečenkam ali kot osnovo za omake. Med kuhanjem paradižnik razpade, vendar se njegova lupina ne razkuha. V jedi so vedno vidni majhni ali večji kosi kože. Če želite sestaviti vizualno odličen jedilnik, paradižnik pred uporabo olupite.
- Paradižnike operemo pod tekočo vodo. Paradižnik mora biti zrel in čvrst. Kašaste ali že nagubane primerke je težko odstraniti kožo.
- Odstranite morebitno peclje s paradižnika, kot tudi dno stebla (uporabite oster nož).
- Z ostrim nožem zarežite paradižnik v obliki križa nasproti dna stebla.
- Napolnite lonec z vodo in jo segrejte.
- Ko voda zavre, dajte vanjo paradižnik. Za to je najbolje uporabiti žlico z režami.
- Paradižnik pustimo vreti v vodi približno pol minute.
- Paradižnik vzemite ven z žlico z režami in ga takoj postavite v skledo s hladno vodo. Na ta način se nenadoma prekine začeti proces kuhanja. Paradižnik ostane čvrst, vendar se njegova lupina raztrga in ga je mogoče olupiti v trakovih.
- Zdaj z ostrim nožem olupite paradižnikovo kožo v trakovih.
Blanširanje paradižnika ima poleg tega, da se lupina zlahka odstrani, še en blagodejni stranski učinek.
Kratko segrevanje in nato gašenje upočasni proces zorenja v paradižniku, traja dlje v hladilniku obstojen. Prav tako osveži barvo paradižnika, z lupljenjem lupine pa odstrani tudi nitrate in ostanke pesticidov, ki jih vsebuje. Očiščeni paradižniki niso samo videti boljši, so tudi bolj zdravi.
Odstranjevanje paradižnikov v mikrovalovni pečici
Ta metoda prihrani čas, vendar jo je treba uporabljati previdno. Ne smete umakniti pogleda z naprave in paradižnik dejansko segrevate le nekaj sekund. Če segrevamo predolgo, bodo paradižniki počili in notranjost mikrovalovne pečice bo podobna bojnemu polju.
- Paradižnike operite in jim odstranite pecelj in dno.
- Paradižnik na nasprotni strani stebla navzkrižno zarežite z nožem.
- Paradižnik položite na krožnik v mikrovalovno pečico.
- Nastavite stopnjo ogrevanja na 650 vatov. Večja moč bo povzročila, da paradižnik poči.
- Paradižnik segrevajte 20 sekund. Če je paradižnik dlje časa v komori za kuhanje, postane najprej kašast, nato pa poči.
- Paradižnik vzamemo iz mikrovalovne pečice in z nožem olupimo kožo na trakove.
Uporabite olupljen paradižnik
Klasična jed z olupljenimi paradižniki je paradižnikova omaka ali paradižnikova juha. Če želite to narediti, potem ko olupite paradižnike, jih sesekljajte in pretlačite z mešalnikom.
Za omako popražimo sesekljano čebulo in česen ter dodamo paradižnikovo mezgo. Če je omaka še vedno pregosta, jo lahko popestrite s kančkom rdečega vina ali smetane. Če ne želite alkohola ali smetane, prilijte zelenjavno juho. Omako okusite in jo prelijte čez sveže kuhane špagete. Po vrhu potresemo še malo naribanega parmezana in italijanske testenine so pripravljene.
Za paradižnikovo juho sledite podobnemu postopku. Tudi tu prepražimo čebulo in česen, dodamo pasiran paradižnik in gosto juho nadevamo z juho. Juho popestrite s kančkom smetane. Začinimo s soljo in poprom ter na koncu po vrhu potresemo sesekljan peteršilj. Kuhan riž je dober kot dodatek juhi.
Nasvet
Očiščene in pasirane paradižnike lahko enostavno zamrznete do enega leta. Barva in okus sta ohranjena.
Če želite olupljene paradižnike dodati v mešano solato, priporočamo, da paradižnikom, potem ko jih olupite, odstranite tudi semena. To naredite tako, da paradižnik z ostrim nožem prepolovite in z žličko odstranite semena.
