Nadloga je, ko zadnji paradižnik ne dozori več. Plodov kljub zeleni barvi ni treba odlagati na kompost. Obstajajo metode, ki jim omogočajo, da dozorijo. Nestrpni lahko nezrele primerke uporabite v kuhinji.
Kako zorijo zeleni paradižniki?
Če je paradižnik že rahlo rdeč, pogosto popolnoma dozori tudi po obiranju
Zeleni paradižnik je primeren za shranjevanje šele, ko je meso nekoliko dozorelo. To stopnjo zrelosti prepoznate po rumenkastem, lepljivem mesu v notranjosti. Povsem zeleni primerki običajno ne dozorijo več. Če so ti poškodovani zaradi razpok, plodove zavrzite na kompost. Glivice ali bakterije so se morda že naselile v pulpi.
Pri nedotaknjenih paradižnikih lahko na proces zorenja vplivajo določeni pogoji. Za boljši okus pustite peclje na sadju. V idealnem primeru so ti še vedno pritrjeni na rastline, tako da lahko shranite celotno rastlino, dokler ne dozori. Toda postopek deluje tudi pri padli zelenjavi.
Vroče temperature
Če morate jeseni pobrati paradižnik zelen zaradi nevarnosti zmrzali, lahko pustite, da zelenjava dozori v toplem okolju. Idealne so temperature med 18 in 20 stopinjami Celzija. Jabolka in banane lahko pospešijo zorenje, ker ti sadeži sproščajo pline za zorenje. Paradižnik izloča tudi etilen, zato je zavijanje v časopis uspešen način za nadaljnje zorenje. Plin se zbira okoli jagod in pospeši proces zorenja.
Kako zorijo zeleni paradižniki:
- odrežite popolnoma pokrite rastline pri dnu
- Odstranite liste s stebla
- Rastlino obesite na glavo
Visoka vlažnost
Za proces zorenja je bistvenega pomena visoka vlažnost, ki naj bo vsaj 80-odstotna. Idealen je razpon med 86 in 90 odstotki. Svetujemo previdnost, saj v prevlažnih kletnih prostorih paradižniki hitro zgnijejo in privabljajo vinske mušice. Če je zrak presuh, obstaja nevarnost dehidracije.
Rdeča folija
Znanstveniki so ugotovili, da rdeča folija pozitivno vpliva na proces zorenja. To odraža dolgovalovne svetlobne frekvence, ki mobilizirajo določeno beljakovino v paradižniku. Verjamejo, da rastlina že obrodi zrele sadeže. Pojavi se nekakšno tekmovanje, v katerem hočejo nezreli osebki dohiteti svoje domnevno zrele sosede. Na ta način se pospeši zorenje.
Nasveti za shranjevanje
Da bo zorenje delovalo optimalno, mora imeti paradižnik še delček stebla. S tem preprečimo, da bi glivice in bakterije prišle v pulpo. Ne glede na to, kako so shranjeni, morate paradižnike vsak dan pregledati, da hitro ugotovite morebitne poškodbe. Paradižnik za zorenje ne potrebuje svetlobe, zato lahko plodove hranite v temnem prostoru.
Ta mesta so primerna za shranjevanje:
- temna shramba
- topla kotlovnica
- cool shramba
Izlet
Zrelost v temi
Rastlina potrebuje sončno energijo za razvoj sladkorja. Ti poskrbijo za prijetno sadno sladkobo. Če so plodovi obrani zeleni, rastlina ne more več skladiščiti sladkorja ali drugih hranil. Posledično imajo zreli sadeži običajno voden in mehak okus.
Na soncu zorjeni paradižniki pa imajo intenziven okus. Da sadeži pordečijo tudi brez sončne svetlobe, je odvisno od barvila, ki ga vsebujejo. Na sončnih legah proizvajajo pigment likopen, ki je karotenoid. Vendar pa biosinteza snovi ne zahteva UV svetlobe, zato zeleni paradižniki postanejo rdeči tudi v temi.
pesa
Če vremenske razmere dopuščajo, pustite paradižnike dozoreti v rastlinjaku. Da bi to naredili, je steblo rastline upognjeno in postavljeno na leseno letev ali prepusten film. Pomembno je, da plodovi nimajo stika s tlemi. Zalivanje ovira proces zorenja in povzroči nastanek plesni. Takoj, ko zunanja temperatura pade pod dvanajst stopinj Celzija, rastline pokrijemo z grelno folijo.
okenska polica
Mala žetev ima prostor tudi na okenski polici južnega okna. Na soncu uživate v prednosti pospešenega zorenja, ker se rdeči pigment hitreje kopiči na neposredni sončni svetlobi. Pazite, da temperature ne nihajo preveč. Če je sadje dlje časa shranjeno pri temperaturah pod desetimi stopinjami, bo okus močno prizadet.
Papirnata vrečka
Paradižnik lahko dozori tudi v papirnati vrečki
Priročnejši način shranjevanja kot razsuti časopis je papirnata vrečka. Več jagod lahko daste neposredno v vrečko in jo zaprete. Primerna je tudi plastična vrečka, če je predhodno opremljena z zadostnimi prezračevalnimi luknjami.
Karton in lesena košara
Večjo količino paradižnika lahko shranite v kartonsko škatlo ali pleteno košaro, obloženo s časopisnim papirjem. Sadje položite v posodo tako, da se med seboj ne dotikajo. Svoje pridelke lahko shranjujete tudi enega na drugega, če med nadstropji položite vsaj šest plasti časopisa. Več kot tri plasti ogrožajo najnižje paradižnike.
Mason jar
Posamezne primerke lahko daste v kozarec z navojem ali v kozarec, da prihranite prostor. Preko stekla lahko optimalno nadzorujete zorenje. Pazite, da posoda ni popolnoma polna. Ko zaprete pokrov, se mora sadje prosto premikati. Tako se boste izognili točkam pritiska in preprečili nastanek gnilobe. Traja približno dva tedna, da paradižnik postane rdeč.
Römertopf
Glinene posode so idealne za shranjevanje, saj njihova porozna struktura zagotavlja optimalno mikroklimo z vlažnimi pogoji. Da bi uničili glivične spore in bakterije, ki so se morda naselile v posodi, jo postavite za pol ure v segreto pečico. Nato rimski lonec popolnoma napolnite z vodo, da se pore lahko napijejo vode. Odlijte vodo in material grobo posušite.
- Sadje shranjujte ohlapno eno na drugem
- Pokrov ali glineni podstavek postavite na glavo na posodo
- napolnite z vodo, da se vlaga v notranjosti poveča
- Postavite posodo na toplo
- preverite vsake dva do tri dni
Ali so zeleni paradižniki strupeni ali užitni?
Paradižnik spada v družino nočnih senčnikov, ki je znana po svojih strupenih sestavinah. Rastline vsebujejo alkaloid solanin v vseh delih rastline. Nezreli plodovi, ki jih zaradi zelene barve komajda ločimo od preostale rastline, vsebujejo tudi solanin. Z naraščajočo zrelostjo se koncentracija strupenega solanina zmanjšuje. Zrel paradižnik pa vsebuje veliko likopena, ki deluje blagodejno na zdravje.
| Koncentracija v zrelih paradižnikih | Priporočena dnevna količina | |
|---|---|---|
| kalij | 237 mg | 5% |
| Vitamin C | okoli 14 mg | 23 % |
| Vitamin E | okoli 1 mg | 4 % |
vsebnost solanina
Informacije o vsebnosti solanina se razlikujejo glede na vir. Koncentracije med devet in 32 miligrami solanina na 100 gramov nezrele sadne kaše so običajne. Obstajajo ljudje, ki jedo zelene paradižnike. V južnih državah so nezreli sadeži del jedilnika, v srednji Evropi pa strah pred zastrupitvijo s solaninom kvari apetit.
Zeleni paradižnik vsebuje strupeni solanin. Vendar pa je uživanje majhnih količin neškodljivo.
Številne sorte rdečega paradižnika se obirajo, ko so nezreli, saj v tej fazi bolje prenesejo dolge transportne poti. Zorijo do prodaje, pri čemer vsebnost solanina pade na okoli dva miligrama na 100 gramov napol zrelih oranžno rdečih plodov. Stiftung Warentest navaja, da je ta količina premajhna, da bi povzročila zastrupitev. V popolnoma zrelih osebkih je vsebnost solanina manjša od enega miligrama.
Zaščitni mehanizem
Solanin ima grenak okus in se uporablja predvsem za odganjanje plenilcev. Na ta način rastlina zaščiti svoja nezrela semena. Šele ko je razvoj končan, se plodovi obarvajo privlačno rdeče in obrambna snov solanin se razgradi.
Ali lahko jeste zelene paradižnike?
Nezreli paradižniki so strupeni
Prvi znaki zastrupitve se lahko pojavijo po zaužitju 25 miligramov solanina. Odrasla oseba doživi hude simptome že pri količini 200 miligramov. Uživanje večjih količin poškoduje centralni živčni sistem in le količina 400 miligramov solanina velja za smrtonosno. Prekomerno uživanje lahko pri ljudeh povzroči naslednje simptome:
- Bolečina v želodcu ali vnetje želodčne sluznice
- Slabost in bruhanje
- Glavobol
- Srbeče grlo
Človek mora za začetno zastrupitev zaužiti 625 gramov nezrelih paradižnikov v surovem stanju. Vendar je ta primer zelo malo verjeten, saj je grenak okus pri takih količinah neprijeten. Če uživate majhne količine zelenih paradižnikov, vam ni treba skrbeti, da bi se zastrupili. Stiftung Warentest v številki 8/2003 poroča, da je vsebnost solanina v rahlo zelenih paradižnikih prenizka.
Ideje za uporabo zelenih paradižnikov
Zeleni paradižnik se v določenih okoliščinah šteje za užitnega. Na to nakazuje že film Zeleni paradižniki, v katerem dve ženski iz južnih držav gostom v svoji kavarni strežeta ocvrte zelene paradižnike. Po navedbah Stiftung Warentest se koncentracija solanina v pulpi zmanjša, ko se ta nadaljnja predelava. Tako lahko tudi nezrele paradižnike uporabite razumno in vam jih ni treba odlagati na kompost.
Vlaganje zelenih paradižnikov
Solanin je odporen na kisline, zato se koncentracija pri kisanju ne zmanjša. Ker se vloženi sadeži uživajo kot priloga in ne v velikih količinah, so še vedno neškodljivi za uživanje.
Paradižnik narežite na četrtine in koščke položite v kozarec. Po okusu dodamo česen, čebulne kolobarje, brinove jagode, čili in poper v zrnu ter v kozarec nalijemo kis. Sladkor in sol popestrita okus. Kozarec zapremo in shranimo v temnem prostoru naslednje tri tedne.
Kuhanje nezrelega sadja
Če letina ni uspela popolnoma dozoreti, uporabite nepoškodovane primerke za okusno ozimnico. Paradižnike narežemo na majhne koščke in jih izdatno potresemo s soljo. Ko dobro premešate, pustite, da se sadje čez noč namaka v hladilniku. Naslednji dan se je na dnu posode usedlo veliko tekočine, ki jo precedijo. Zavremo osoljeno vodo in dodamo paradižnik in po želji drugo zelenjavo:
- Korenje
- čebula
- Paprike
Okusite zelenjavo s peteršiljem, čilijem in česnom ter dodajte nekaj olivnega olja. Ozimnico kuhamo na majhnem ognju. Enolončnico nežno premešajte, da se paradižniki ne zmečkajo. Nato dodajte jabolčni kis in pustite, da se zimska zelenjava strmi. Lahko ga nalijete v kozarce za vlaganje in kuhate v vodni kopeli ali v pečici.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Mlečna fermentacija
Ta oblika konzerviranja je izjemno priljubljena v Turčiji. Po podatkih Stiftung Warentest se je vsebnost solanina v paradižniku zaradi mlečnokislinskega vrenja zmanjšala za 35 odstotkov. Majhen delež tega je v slanici. To zmanjšanje je verjetno posledica mikrobne aktivnosti. Na ta način lahko nezrele paradižnike dosežemo sprejemljivo koncentracijo solanina z najvišjo vrednostjo 32 miligramov na 100 gramov pulpe, navedeno v literaturi
Postopek
Litrski kozarec do štirih petin napolnite s paradižniki in jih prelijte s prevreto slano vodo. Zadostuje 15 gramov morske soli na liter vode. V kozarec dodajte svežo pehtranovo vejico in tri žlice sirotke ter obložite dno s svežim listom vinske trte.
- Faza 1: hranite en teden pri temperaturah med 20 in 25 stopinj
- Faza 2: Postavite kozarec v temen prostor na 15 stopinj za naslednja dva tedna
- Faza 3: posodo za fermentacijo hranite pri nič do desetih stopinjah zadnja dva do tri tedne
Zeleni paradižniki – recepti
Zelene paradižnike na primer lahko vložite, a so še vedno rahlo strupeni
Na spletu najdete številne jedi, ki naj bi uporabljale zelene paradižnike. Vendar pa zeleni paradižnik ni primeren za vsak recept. "Tomato verde" se uporablja v številnih južnih jedeh. Vendar ta tomatillo ni zeleni paradižnik, ampak spada v družino češenj. V nekaterih receptih je sadje dobesedno prevedeno kot "zeleni paradižnik", kar vodi v zmedo. Razlika v okusu bo hitro očitna, če poskusite takšne recepte s tomatillom namesto z nezrelim paradižnikom.
Zeleni paradižnik v čatniju
Solanin je toplotno stabilen in ga kuhanje ne uniči. Da bi zmanjšali strupenost čatnija, uporabite nezrele paradižnike s pol zrelimi paradižniki. Dodatne sestavine še dodatno zmanjšajo koncentracijo solanina v končnem izdelku. Čatnije lahko pripravite iz padlega sadja, kot so jabolka ali slive. Po želji lahko dodate rozine in čili papriko.
Osnovni recept:
- Ingver, česen in čebulo narežite na kocke
- poparite v ponvi z malo oljčnega olja
- Paradižnik in jabolka narežemo na majhne kocke
- Dodaj v ponev in rahlo prepraži
- začinite s koriandrom, nageljnovimi žbicami in kurkumo
- Nalijte jabolčni kis in zavrite
- Dve uri kuhajte, dokler ne nastane gosta konsistenca
Nasvet
Poslušajte svoj občutek in uporabite vse svoje čute. Če se vam okus zelenih paradižnikov zdi preveč grenak, se izogibajte.
Zelena marmelada
V marmeladah dodatek konzerviranega sladkorja poskrbi za redčenje. To lahko zmanjša vsebnost solanina za 35 odstotkov. Na ta način lahko uporabite tudi popolnoma nezrele paradižnike. Če marmelado uživate zmerno, ni nevarnosti zastrupitve. Priprava poteka po navodilih za konzerviranje sladkorja.
Sestavine:
- 500 gramov nezrelih paradižnikov
- 500 gramov sladkorja za konzerviranje v razmerju 1:1
- šopek rjavega ruma
- mleti cimet
- mleta vaniljeva zrna
- okus pomaranče
Razlika med nezrelim in zelenim paradižnikom
Rastline zeleno zrelih sort se navzven skoraj ne razlikujejo od rastlin z rdečimi plodovi. Ko v rastlinjaku sadite različne sorte, ni enostavno prepoznati zeleno zrelega in nezrelega paradižnika. Bodite pozorni na subtilne nianse, saj so zeleno zreli paradižniki nekoliko svetlejše zelene barve kot nezreli plodovi. Če sadež nežno pritisnete, bo pulpa rahlo popustila.
Ali zelene sorte vsebujejo solanin?
Obstajajo sorte paradižnika, ki ohranijo zeleno barvo tudi ko dozorijo
Zdaj je na voljo cela vrsta sort, ki ohranijo svojo zeleno barvo tudi ko so popolnoma zrele. Toda te sorte imajo tudi zanemarljive količine solanina, ko so paradižniki popolnoma zreli. Če želite biti na varnem in ne želite pripraviti zelenih čatnijev ali juh iz nezrelega sadja, lahko uporabite te zelene, zrele sorte:
- 'Zelena zebra'
- 'Dorothy's Green'
- 'Evergreen'
- 'Zeleno grozdje'
- " Limeta zelena solata"
Nasvet
Zrelih paradižnikov – rdečih ali zelenih – ne shranjujte v hladilniku, ker mraz negativno vpliva na aromo.
Juha iz zelenih zrelih paradižnikov s peno
Zrelo zeleno sadje operi in daj v blender. Skupaj z listi sveže bazilike in malo soli jih zmiksamo v pasto. Zmes vlijemo v gosto cedilo, ki jo čez noč postavimo v skledo. Sok počasi kaplja in se zbira v skledi brez kaše. Pire lahko pretlačite tudi skozi krpo, da dobite čisto paradižnikovo vodo.
Česen narežeš na večje kose in ga prepražiš na malo olivnega olja. Dodamo približno 500 gramov narezanih zelenih paradižnikov in ponev začinimo z malo belega vinskega kisa, soli in popra. Mešanico pustimo vreti približno 15 minut, da paradižnik spusti tekočino. Po ohlajanju kašo pretlačimo skozi fino cedilo, da nastane kremasta juha. Dodajte paradižnikovo vodo.
Za mlečno peno v mleku na kratko zavremo sesekljan česen. Dodajte grobo sesekljane liste bazilike in pustite, da se mleko strmi 20 minut. Nato odcedite grobe sestavine in spenite mleko. Pred zaužitjem ga dodamo v paradižnikovo juho.
Pogosta vprašanja
Kako zeleni paradižniki postanejo rdeči?
Jagode potrebujejo predvsem toploto, da dozorijo. Paradižnik optimalno dozori na soncu. Zrak pa ne sme biti presuh, sicer se pulpa prehitro izsuši. Idealne razmere za zorenje so temperature med 18 in 20 stopinjami Celzija in vsaj 80-odstotna vlažnost.
Nezrele plodove položite na rdečo folijo, ker odbita svetloba pospeši zorenje. Jabolka, banane in marelice poskrbijo tudi za hitrejši potek procesov zahvaljujoč plinom za zorenje.
Ali so semena zelenega paradižnika strupena?
V številnih jedeh paradižniku pred pripravo odstranijo notranjost. Motivi za ta pristop so različni. Nekateri se bojijo nevarnosti zastrupitve, drugi kuharji pa se želijo izogniti kompromisom pri okusu. Dejstvo je, da semena paradižnika v običajnih količinah za uživanje ne predstavljajo nikakršnega tveganja za zdravje. Univerza v Readingu je ugotovila, da semena in njihova gelasta obloga vsebujejo enajstkrat več glutamata kot pulpa. Posledično se notranjost izkaže za naravni ojačevalec okusa.
Kaj je likopen?
To barvilo je naravni izdelek, ki se proizvaja za zaščito pred sončno svetlobo. Premočno sonce povzroči, da paradižnik hitreje pordeči. Toda sončna svetloba ni nujno potrebna za proizvodnjo barvila. Zeleni paradižniki postanejo rdeči tudi v temi, če so temperature primerne.
Likopen ima poseben pomen za zdravje ljudi. Krepi imunski sistem in ščiti pred različnimi vrstami raka in boleznimi obtočil. Ljudje z visokim deležem likopena v krvi imajo bolj mladostno kožo in manj nagnjeni k gubam.
Ali lahko semena v paradižniku kalijo?
Leta 2005 so odkrili zrele paradižnike s semeni, ki kalijo v mesu. Znanstveniki ta pojav pojasnjujejo z začetkom fermentacijskih in razgradnih procesov, ki se začnejo z odpadlimi paradižniki. To daje semenom informacijo, da je rast plodov končana. Kalijo, ko so plodovi prezreli in so primerne vremenske razmere. Ta prezgodnja kalitev je ena izmed izjem in je lahko tudi genetsko pogojena.
Ali so sadike v paradižniku užitne?
Zeleni rastlinski deli paradižnika vsebujejo različne glikoalkaloide solanuma, ki so povzeti kot aktivna sestavina solanin. Varujejo rastlino pred plenilci in imajo strupen učinek. Vendar pa uživanje zelenih delov rastlin ali sadik paradižnika ni bistveno nevarno. Količina vpliva na učinek strupenosti. Do neke mere se odraslemu ni treba bati nelagodja.
Ali so zelene lise na zrelih paradižnikih strupene?
Solanin se nahaja tudi v peclju paradižnika ali v zelenih površinah zorečih plodov. Bolj kot napreduje proces zorenja, manjša je koncentracija solanina. Številni steblo odrežejo zaradi skrbi za lastno zdravje. Toda v tako majhnih količinah je uživanje zelenih rastlinskih delov popolnoma neškodljivo in vam ni treba skrbeti, da bi se zastrupili.
