Grenke bučke so strupene – brez če ali ampak. Zakaj je temu tako, lahko izveste tukaj. Kako lahko pravočasno prepoznate nevarnost zastrupitve, vam ni več skrito. Ta priročnik na praktičen in razumljiv način pojasnjuje, zakaj so bučke iz vašega lastnega pridelanega pridelka pogosteje prizadete kot bučke, kupljene v supermarketu.
Zakaj so nekatere bučke grenke in kaj naj storim?
Bitter zucchini vsebuje strupene kukurbitacine, ki predstavljajo tveganje za zastrupitev. To prepoznamo po grenkem okusu, ne glede na sorto ali barvo. Domače bučke so najbolj prizadete zaradi navzkrižnega opraševanja, toplotnega stresa ali napačnega semena. Če so bučke grenkega okusa, jih je treba zavreči.
- Če so bučke grenkega okusa, zaužitje predstavlja veliko tveganje za zastrupitev s smrtnimi posledicami v najslabšem primeru.
- Vzrok grenkega okusa so rastlini lastni toksični kukurbitacini, ki so vzgojeni iz vrhunskih sort v supermarketih in jih pogosto vsebujejo hobi vrtne bučke.
- Prehladno ali dolgo skladiščenje, vročina ali sušni stres aktivirajo nastajanje grenkih snovi. Kuhanje ali cvrtje ne raztopi toksinov.
Zakaj bučke postanejo grenke?
Če so bučke grenkega okusa, je vaše zdravje v nevarnosti. Vzrok dileme je kukurbitacin, strupena rastlinska grenčina v lupini in mezgi. Vrsta in barva ne igrata vloge. Zelene in rumene bučke so enako prizadete. Tudi v majhnih količinah rastlinski strup povzroča neznosne simptome, kot so slabost, želodčni krči in driska. Pri višjih koncentracijah obstaja nevarnost resne ali smrtne zastrupitve.
Dobra novica je, da so strupene grenke snovi v vrtnih sortah že zdavnaj izločene. Slaba novica je, da se lahko v določenih okoliščinah še vedno kopiči nezdrava koncentracija grenkih snovi. Pri uživanju domačih bučk običajno obstaja resna nevarnost zastrupitve.
Kako prepoznati grenke bučke?
Pred kuhanjem bučk poskusite košček, da odstranite morebitne grenke
Grenek okus bučke ni viden od zunaj. Z vzorcem ste na varni strani. Kako ugotoviti, ali bučke vsebujejo strupene grenke snovi:
- Operite in narežite bučke
- Daj majhen košček, surov in nezačinjen, v usta
- Če ima bučka blag, sadno-oreškast pridih, pripravite in postrezite kot običajno
- Če je okus grenak, izpljunite vzorec in zavrzite strupene bučke
Če pred rezanjem zaznate neprijeten, grenak vonj, si lahko prihranite preizkus okusa. Bučke, zastrupljene s kukurbitacinom, dišijo neprijetno in zatohlo.
Previdno, dragi starši. Prosimo, da vedno sami opravite preizkus okusa za svoje otroke. Pri majhnih otrocih čutilo za okus pogosto ni dovolj razvito, da bi prepoznalo grenko aromo.
Nasvet
Blag okus ni edina kakovostna lastnost zdrave zelenjavne buče. Če bučke raje jeste surove, je treba upoštevati še druga pomembna merila. Če izdelek prihaja iz supermarketa in nima ekološkega pečata, je sadje zaradi ostankov pesticidov na lupini nezdravo. Preprosto olupite in nič ne ovira brezskrbnega uživanja bučk.
Bučke imajo grenak okus – kdaj? - Kaj storiti? - Kako to? Pregled
Grenke bučke zavreči proč
Na žalost je kukurbitacin izjemno odporen rastlinski strup, ki vam pušča malo možnosti za protiukrepe. Naslednja tabela ponuja pregled običajnih začetnih situacij in pravilnega ukrepanja s kratko razlago vzroka.
| Preizkus okusa | Kaj narediti? | Zakaj? |
|---|---|---|
| grenka po kuhanju | zavrzi | Strup, ki ni topen v vodi |
| grenka po cvrtju | zavrzi | Strup je odporen na vročino |
| grenke stare bučke | zavrzi | strupeno zaradi dolgega skladiščenja |
| zamrznjene grenke bučke | zavrzi | Poison je odporen proti zmrzali |
| rahlo grenko | zavrzi | najmanjše količine strupa so nezdrave |
| Lupina je grenkega okusa | zavrzi | Strup je tudi v pulpi |
| Bučke v supermarketu rahlo grenke | zavrzi | prezrele bučke postanejo strupene |
Če so bučke grenkega okusa, je edino pravilno zavreči. Vsebovani toksini se v nobenem primeru ne raztopijo. Kuhane, ocvrte ali zamrznjene bučke ostanejo nezdrave, če je bil vzorec pred predelavo grenak. Če je le lupina rahlo grenkega okusa, lupljenje ne bo preprečilo nevarnosti zastrupitve. Stare bučke, ki so bile predolgo skladiščene, nato ustvarijo nezdravo koncentracijo grenkih snovi. To velja tudi v zelo redkih primerih, ko so prezrele bučke, kupljene v supermarketu, grenkega okusa.
Izlet
Test okusa uporaben za vse vrste buč
Strupeni kukurbitacin je naravna obrambna strategija vseh bučnic. Niso samo priljubljene zelenjavne buče, bučke, tiste, ki so lahko okužene s strupom. Raznolikost vrst sega od hrustljavih kumaric in sočnih melon do nežnih buč, kot sta patisson squash ali butternut squash. Pravilo za pripravo v kuhinji je: najprej poskusite sorte buč za grenak okus, nato začinite in postrezite.
Hobby vrtnarji pozor – zaradi navzkrižnega opraševanja so bučke grenke
Žrtve zastrupitve z grenkimi snovmi so pogosto ljubiteljski vrtnarji, ki sami gojijo bučke. Najpogostejši vzrok je mešana kultura z okrasnimi bučami in s tem povezano navzkrižno opraševanje. Drugi vzroki so suša in toplotni stres, zaradi česar vsebnost strupenih grenčin skokovito naraste. Pri nabiranju semena v gredici bučk nikoli ne morete biti prepričani, ali je v genom zašel tuji cvetni prah okrasnih buč iz sosednjih vrtov. Tako lahko sami vzgojite slastne bučke za brezskrbno uživanje brez grenkega priokusa:
Ne postavljajte bučk poleg okrasnih buč
Bučk ne sadite zraven okrasnih buč
Okrasne buče naravno vsebujejo visoko koncentracijo strupenih grenčin. Če zaposlene čebele najprej obiščejo cvet okrasne buče in nato poletijo do cveta bučke, pride do grozljivega navzkrižnega opraševanja s povečano vsebnostjo kukurbitacina. Najboljša preventiva je, da se strogo izogibate mešani kulturi bučk in okrasnih bučk.
Nega bučk brez stresa
Cucurbitacin raison d'etre ni pokvariti našega kulinaričnega uživanja v bučkah. Grenčine v bučkah delujejo kot lasten zaščitni ščit rastline pred plenilci, škodljivci in s stresom povezanimi motnjami rasti. Vplivni dejavniki, kot so vročina, mraz ali suša, sprožijo nastajanje snovi in povzročijo grenak, strupen okus bučk. Nestresna nega preprečuje ta proces. Takole deluje:
- Gojite bučke na toplem, pred vetrom zaščitenem mestu brez poletne vročine (toplota aktivira nastajanje grenkih snovi)
- Idealno raje mlade rastline za steklom in jih posadite od sredine maja
- Zaščitite pred hladnimi udarci s prevleko iz flisa ali politunelom (mraz naredi bučke grenke)
- V sušnih razmerah redno zalivajte (pomanjkanje vode povzroča grenak okus)
Z rokami izpulite plevel v gredici bučk. Sekanje lahko povzroči poškodbe korenin, na kar se rastlina odzove s proizvodnjo kukurbitacina.
Uporabite certificirana semena
Semena bučk iz specializiranih prodajalcev so zanesljivo brez grenkih snovi. Ambiciozni ljubiteljski vrtnarji se zaradi varovanja zdravja izjemoma odrečejo setvi semena, ki so ga sami pridobili. Letni nakup certificiranih semen za domačo pridelavo zmanjša tveganje za grenke bučke na minimum.
Naslednji video vsebuje tri pomembne nasvete za hobi vrtnarje, ki sami gojijo bučke:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Pogosta vprašanja
Zakaj bučke postanejo grenke?
Vzrok za grenak okus so rastlini lastne obrambne snovi, tako imenovani kukurbitacini, s katerimi se bučke oborožijo proti vsem vrstam bolezni. Z žlahtnjenjem so te strupene grenke snovi v komercialnih sortah lahko deaktivirali. Ko se gojijo doma, so grenki toksini naravno prisotni v mnogih rastlinah bučk zaradi navzkrižnega opraševanja ali neprimernih semen. Poleg tega bodo vaše bučke grenke, če jih shranite v hladilniku ali zamrznete v zamrzovalniku. Pri temperaturah pod 10° Celzija lahko v rafiniranih sortah nastanejo tudi strupene grenčine.
Jedel sem grenke bučke. Je to nevarno?
Ni nujno, da uživanje grenkih bučk povzroči zdravstvene težave
Uživanje bučk z grenkim okusom ne povzroča nujno zdravstvenih težav. Vaša konstitucija in količina zaužitih grenkih snovi določata, ali se bodo pojavili simptomi zastrupitve. Če imate po zaužitju slabost, krče ali imate drisko, se posvetujte s svojim družinskim zdravnikom. Uživanje kukurbitacina je pogosto nevarno, če grenke bučke prihajajo s hobi vrta.
Kako ugotoviti, ali so bučke strupene?
Okus bučk mora biti blag, saden do rahlo oreščkov. Če med rezanjem zaznate neprijeten vonj, bodite previdni. Poskusite majhen kos surove, nezačinjene bučke. Če je vzorec rahlo grenkega okusa, ga takoj izpljunite in vrzite bučko v smeti.
Zakaj stare bučke postanejo grenke?
Dolgo skladiščenje ponovno aktivira toksine, ki mirujejo v bučkah. Zato je treba bučke nabirati mlade in jih shranjevati v temnem in hladnem pri 12° do 15° stopinj največ en teden.
Ali so lahko kupljene bučke grenkega okusa?
Bučke iz supermarketa so plemenite sorte, iz katerih so bile vzgojene strupene grenčine. Pri nakupu bodite pozorni na brezhibno, sijočo lupino, ki le malo popusti ob rahlem pritisku s prstom. V teh pogojih se lahko veselite blagega, sadnega kulinaričnega užitka. V mehkih, prezrelih, zmečkanih bučkah so se morda ponovno oblikovali toksini, ki so odgovorni za grenak okus.
Kaj storiti, če je bučkina enolončnica grenka?
Enolončnico iz bučk takoj vrzi v smeti, če je grenkega okusa. Grenak okus je nedvoumen znak bližajoče se zastrupitve s kukurbitacinom. Leta 2015 je upokojenec izgubil življenje, ker je med jedjo bučkine enolončnice zanemaril izjemno grenak okus in zaužil smrtno količino toksinov.
Ali se lahko znebite grenkega okusa bučk s kuhanjem ali cvrtjem?
Ne. Ni kulinaričnega trika za oplemenitenje grenkih bučk. Grenkoba kaže, da so sadeži zastrupljeni s kukurbitacinom. Ta rastlinski toksin je odporen na vročino in se ne topi v vodi. Kdor bo grenak okus prikril z začimbami in jedel bučke, bo moral za to plačati z resnimi simptomi zastrupitve.
Nasvet
Kako uničujoče, ko so z trudom pridelane bučke grenkega okusa. Ni nujno, da pride do tega, če opravite zgodnji test okusa na svojih rastlinah buče. Pri gojenju iz semen na okenski polici poskusite enega prvih kličnih listov. Če opazite rahlo grenak okus, se sadika zavrže. To ne nadomesti končnega preizkusa okusa pred zaužitjem. Vsaj vam je prihranjeno veliko izgubljenega časa pri gojenju, negi in žetvi.
