Bazilika je eno najbolj priljubljenih zelišč v sredozemski kuhinji in je cenjena zaradi zelo svežega, a močnega okusa, ki je ponavadi rahlo pikanten. Kaj pa, če je bazilika z okenske police ali vrta grenka?
Zakaj bazilika postane grenka?
Če je sveže nabrana, sicer zelo aromatična bazilika dobila grenak okus, je to običajno zato, ker je rastlina bazilikeže odcvetelaaliv času žetev cveti.
Ali je še vedno mogoče jesti baziliko grenkega okusa?
Baziliko grenkega okusa lahkouživate brez težav - ni strupena in uživanje ne ogroža zdravja. Po cvetenju pa listi tega kulinarično zelišča, ki ga ni enostavno negovati, poleg vse večje grenkobe izgubijo svoj značilen okus in aromo. Listi so še vedno primerni za začinjanje pogretih sredozemskih jedi, vendar jih zaradi grenkih snovi ne smemo več uporabljati za Insalata Caprese (paradižnik-mocarela).
Kako se izogniti grenkemu okusu?
Da bi preprečili grenak okus bazilike, je pomembno, da naberemo listepreden odcvetijo Posameznih listov ne trgamo, ampak vedno cele konice poganjkov odrezati. Če celotnega pridelka ne pojemo sveže, lahko baziliko zelo dobro zamrznemo in nato uporabimo po potrebi.
Ali grenak okus bazilike po kuhanju izgine?
Segrevanje v omaki na primer raztopigrenčine v baziliki. Na ta način dejanska, naravna aroma kulinarične zeli ponovno pride do izraza, grenak okus pa stopi v ozadje ali popolnoma izgine.
Je lahko bazilika grenka tudi po sušenju?
Tudi če je bazilika posušena,lahko grenkega okusa Da bi se temu izognili, pri segrevanju posušene bazilike pazimo, da temperatura ni previsoka - okus je zažgan. grenak. Priporočamo, da posušeno in svežo baziliko vedno dodate jedem tik pred koncem kuhanja. Izjema so jedi, kot so palačinke ali quicheji – v kombinaciji z jajci, sirom ali smetano mediteransko kulinarično zelišče prenese tudi višje temperature.
Je lahko bazilika v pestu še grenka?
Bazilikav priljubljeni mešanici z oljem in parmezanom je lahko tudi grenak Preden pripravite pesto iz zelene ali rdeče bazilike, poskusite preveriti, ali imajo zelišča grenak vonj – če že, so neprimerne za pesto. Če listi nimajo grenkega okusa, je lahko grenak okus končnega pesta posledica olja.
Nasvet
Užitne rože
Poleg listov bazilike lahko uživamo tudi cvetove. Njihov okus je vedno grenak, aroma pa lahko spominja na travo. Cvetovi so primerni kot sestavina za pisane solate in tudi za dekoracijo sredozemskih jedi.
