Pogosto je letina sadja večja od želodcev družine in moraš del letine ohraniti. Priljubljena metoda je pridobivanje sadnega soka. Ti sokovi so pravo bogastvo, saj točno veš, kaj je v steklenički. Prav tako so neprimerljivo aromatičnega okusa in dosegajo točke z visoko vsebnostjo vitaminov.
Kako lahko skuhaš sok in ga ohraniš?
Če želite sok ohraniti, ga bodisi pasterizirajte tako, da ga segrejete na 72 stopinj in natočite v sterilizirane steklenice, ali pa ga shranite v loncu ali pečici. Ko se sok ohladi, ga shranite na hladnem in temnem mestu.
Sočenje
Do slastnega sadnega soka lahko prideš na dva načina:
- Način kuhanja: To storite tako, da daste sadje v ponev, ga pokrijete z vodo in kuhate do mehkega. Nato precedite sadje skozi sito in poberite sok.
- Parni sokovnik: Nakup takšne naprave je priporočljiv, če želite sami redno kuhati srednje količine soka. Spodnjo posodo sokovnika napolnite z vodo, nato nanjo postavite posodo za sok in nanjo košaro s sadjem. Vse skupaj pokrijemo s pokrovom in segrejemo na štedilniku. Dvigajoče se vodne pare povzročijo, da sadeži počijo in iz njih izteče sok.
Kuhanje sokov
Sokovi ob stiku z zrakom hitro oksidirajo, izgubijo svoje dragocene lastnosti in se pokvarijo. Zato jih je treba porabiti hitro ali konzervirati s pasterizacijo.
Toplota zanesljivo uniči mikrobe v soku. Ko se ohladi, se ustvari vakuum, da v sok ne pridejo zunanje bakterije.
- Najprej deset minut sterilizirajte steklenice v vreli vodi. Pazite, da steklo in tekočino segrejete skupaj, da posode ne počijo.
- Sok kuhajte pri 72 stopinjah dvajset minut in ga z lijakom prelijte v steklenico. Na vrhu mora biti približno tri centimetre širok rob.
- Takoj zaprite posodo in obrnite steklenico na glavo za pet minut.
- Obrnite in pustite, da se en dan ohladi na sobni temperaturi.
- Nato preverite, ali so vsi pokrovi dobro zaprti, jih označite in shranite na hladnem in temnem mestu.
Ohranjanje sadnega soka
Po želji lahko sok skuhate v loncu ali v pečici:
- Steklenice deset minut sterilizirajte v vroči vodi in sok prelijte skozi lij.
- Postavite ga na rešetko konzerve in nalijte toliko vode, da je polovica hrane v vodni kopeli.
- Namakajte pri 75 stopinjah 30 minut.
- Odstranite in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
- Preverite, ali so vsi pokrovi tesno zaprti, jih označite in shranite na hladnem, temnem mestu.
Nasvet
Rast sok, dobljen s sladkorjem, lahko skuhate in tako dobite prijetno sladkost. Zakaj ne bi eksperimentirali z začimbami, kot sta čili ali cimet, in svojim sokovom dali izvrstno noto.
