Med fermentacijo ne nastane le veliko število mlečnokislinskih bakterij, ampak se proizvajajo tudi vitamini. A to ni edini razlog, zakaj se splača kvasiti bob. Toda kako deluje?
Kako se fermentira francoski fižol?
Za fermentacijo predhodno očiščena, surova ali blanširana boba damo v primernofermentacijsko posodoin prelijemo sslanico če po potrebi lahko dodamo dodatne začimbe in zelišča. Po 5 do 20 dneh je fižol dovolj fermentiran.
Zakaj se splača fermentirati bob?
Fermentacija grmičastega fižola, tako kot njegovo vrenje in zamrzovanje, je nezapletena oblikakonzerviranjateh stročnic, ki prav tako izboljšaokus O njej Poleg tega pri fermentaciji nastajajo vitamini B, vitamin C in mlečnokislinske bakterije, ki pozitivno vplivajo na črevesno floro.
Kako se francoski fižol pripravi za fermentacijo?
Pred fermentacijo fižola je treba dobroopratiin očistiti. Odstranitesteblain po potrebi odrežite tudi nasprotni koničast konec. Nato se lahko odločite, ali bosteblanširali ali nefrancoski fižol pred fermentacijo.
Ali je treba francoski fižol pred fermentacijo blanširati?
Ni nujno, da francoski fižol pred fermentacijo blanširate. Vendar je to priporočljivo. Sama fermentacija ni dovolj, da bi strupeni fazin v fižolu postal neškodljiv. Razgradi se samo s segrevanjem, kot je blanširanje.
Kaj potrebujem za fermentacijo francoskega fižola?
Za fermentacijo potrebujete idealen sveže nabran bob,Začimbe,Voda,Solkot tudi primernoposodo, ki jo je mogoče zakleniti, kot je kozarec za konzerviranje. Tukaj je nekaj navdiha za takojšnji začetek:
- 500 g grmičastega fižola, pecljate
- 3 žlice gorčičnih semen
- 1 žlička popra
- 3 stebla slane
- 4 lovorovi listi
- 1 strt strok česna
- 500 ml vode
- 15 g soli
Kako korak za korakom poteka fermentacija bobnov?
Ko so bile dodatnesestavine, kot so začimbe in zelišča, dane v posodo, ki jo je mogoče zapreti, dodajtefižolin pritisnite tako da zrak uhaja lahko. Vse skupaj nato prelijemo s predhodno prekuhano in nato ohlajenoslano vodo Mešanico sedaj obtežimo s pomočjo kamna. Posodo zapremo ali čeznjo položimo mrežo z drobnimi očesi. Pri sobni temperaturi lahko razglasite, da je fermentacija končana po 5 do 10 dneh, najkasneje po 20 dneh, nato pa posodo shranite na hladno.
Kakšen je okus fermentiranega francoskega fižola?
Fermentirani francoski fižol ima okuskisloinslano. Če jih predhodno blanširamo, so primerne za surovo uživanje, na primer v solatah. Prav tako so okusne same po sebi.
Kako dolgo zdrži fermentiran francoski fižol?
Fermentiran bob zdrživsaj pol leta Predpogoj je, da je shranjen v hladilniku in da je bil čisto obdelan. Upoštevajte, da postane fermentirana zrna čedalje bolj kisla, saj se fermentacija nadaljuje – čeprav počasneje – v hladilniku.
Nasvet
Omogočite redno uhajanje fermentacijskih plinov
Če ste zaprli posodo za fermentacijo, je pomembno, da jo vsake toliko časa znova odprete. To omogoča, da vsebovani plini, ki nastanejo pri fermentaciji, uidejo.
