Rožmarin je pravi vsestranski v kuhinji. Odlično se poda k ribam, mesu, zelenjavi, pa tudi sirom in sladkim jedem, kot sta marmelada ali sorbet. Iglice in cvetove lahko uporabite sveže in konzervirane
Kako lahko uporabite rožmarin v kuhinji?
Za predelavo rožmarina naberite sveže veje, potrgajte iglice in jih nasekljane ali cele dodajte hrani. Rožmarin lahko konzerviramo tudi s sušenjem, zamrzovanjem ali vlaganjem v kisu ali olju. Vedno uporabljajte zdrave dele rastlin.
Predelava svežega rožmarina
Rožmarin je najbolj okusen svež iz grma, saj še vedno vsebuje največji delež eteričnih olj. Ti pa hitro izhlapijo, zato začimbe ne hranite dlje časa brez konzerviranja. Za svežo uporabo je najbolje nabrati cele veje in z njih potrgati potrebne iglice. Iglice lahko dodate jedem cele ali narezane, vendar se mora rožmarin kuhati čim dlje. Pri dušenih jedeh je možno skuhati cele veje in jih po koncu kuhanja enostavno ponovno izloviti. Mimogrede, rožmarinovi cvetovi so tudi užitni, naredijo odličen vtis, še posebej, če jih potresemo po solatah.
Ohranjanje rožmarina
Tako cvetove kot liste lahko ohranimo na različne načine. Rožmarin lahko posušite, zamrznete ali daste v kis ozDodajte olje - poljubno. Vendar, tako kot pri svežem rožmarinu, nabranih vej ne smete dolgo pustiti ležati. Rožmarin čim hitreje predelajte, da ohranite okus. Zato rožmarina, ki se suši, nikoli ne izpostavljamo žgočemu soncu, saj le tako hlapna eterična olja še toliko hitreje izhlapijo. Vendar ne glede na to, ali je svež ali konzerviran: uporabljajte samo zdrave dele rožmarina in zanemarite ovenele ali posušene vejice – najverjetneje vam ne bodo všeč. Rumeno pegasti listi pa se lahko brez skrbi uporabljajo v kuhinji.
Nasveti in triki
Starejše, oluščene rožmarinove vejice lahko uporabite kot nabodala za šiš kebab: preprosto prebodite kocke mesa, rib, zelenjave ali sira in jih nabodite na rožmarinovo vejico. Nabodala z jeklenkami nato pokapamo z oljčnim oljem in spečemo na žaru ali v ponvi. Tipična aroma rožmarina prodre v hrano skozi vejo.
