Divji česen ni povsod v Srednji Evropi v divjini v enakem obsegu. Na nekaterih območjih pa tvori goste preproge v senčnih listnatih gozdovih, iz katerih se lahko nabira tudi za uporabo v kuhinji, če je jasno prepoznaven.
Katere vrste divjega česna obstajajo in v čem se razlikujejo?
Divji česen (Allium ursinum), znan tudi kot divji česen, divji česen, ransel, čarovniška čebula ali česnova špinača, je rastlina amarilis, ki raste v senčnih listnatih gozdovih v srednji Evropi. Primeren je za kuhinjo in ga je treba ločiti od strupenih rastlin, kot so šmarnice, jesenski krokusi, pegasti lonov ali bele korenovke.
Divji česen kot divja različica česna za kuhinjo
Divji česen (Allium ursinum) spada v poddružino Allioideae v družini amarilisovk. Populacije, ki jih najdemo na različnih območjih srednje Evrope med južno Skandinavijo in Alpami, v bistvu pripadajo isti rastlinski vrsti, vendar se občasno regionalno imenujejo z naslednjimi imeni:
- Divji česen
- Gozdni česen
- Ränsel
- Čarovniška čebula
- Špinača s česnom
V nasprotju z mnogimi drugimi vrstami pora divji česen ne prenaša samo vlažnih tal, ampak potrebuje tudi humozna in stalno rahlo vlažna tla, da se lahko dobro razmnožuje na enem mestu. Ker imajo listi divjega česna čez poletje vse intenzivnejši okus in jeseni popolnoma odmrejo, ko rastlino potegnemo nazaj v zemljo, se rastlina običajno uporablja le sezonsko spomladi za svežo porabo ali za začimbo v kuhinji.
Razlika med divjim česnom in strupenimi rastlinskimi vrstami
Sam divji česen ni strupen, tudi če ga zaužijemo surovega, čeprav ga neizkušeni nabiralci včasih zamenjajo s strupenimi rastlinskimi vrstami s strupenimi rastlinskimi vrstami na podobnih gozdnih lokacijah ali sredi populacije divjega česna, s tragičnimi posledicami. Naslednje vrste so lahko nevarne:
- šmarnica
- Jesenski krokus
- Aronova pegasta palica
- Vrsta bele korenine
Razen nekoliko različnih oblik listov je mogoče z gotovostjo razlikovati le s testom vonja. To storite tako, da med prsti podrgnete list, da zavohate intenziven česnov vonj divjega česna. Med preskusi z različnimi listi si umijte roke z vodo, ki ste jo prinesli s seboj, da se izognete kakršni koli nevarnosti zaradi domnevnega vonja po česnu naslednjega vzorca.
Različni načini predelave divjega česna
Divji česen lahko uporabite ne samo kot divjo različico česna za začinjanje jedi. Še posebej tik preden zacvetijo značilni cvetovi divjega česna, se splača odpraviti na sprehod v gozd, da pripravimo jed, ki spominja na kapre, z vlaganjem popkov.
Nasveti in triki
Saline divjega česna, ki se v trgovinah prodajajo v lončkih, običajno pripadajo isti rastlinski sorti, ki jo lahko najdemo v gozdu. Vendar pa imajo rastline divjega česna iz rastlinjaka manjše tveganje za okužbo s patogeni lisičje trakulje, če jih uživamo surove.
