Ostrigar ali ostrigar je ena najbolj priljubljenih užitnih gob. V gozdu ga najdemo med decembrom in marcem, predvsem na bukvah in hrastih, lahko pa ga vzgojite tudi sami doma. Sveže gobe pred pripravo temeljito očistite.
Kako pravilno očistite ostrigarje?
Ostrigarje očistite do suhega, tako da jih očistite s kuhinjskim papirjem, nožem ali prsti in odstranite morebitno umazanijo ali bitje s ščetko za gobe ali fino krtačo. Poleg tega je treba gobe prerezati po dolžini in preveriti, ali so poškodovane od ličink.
Sveže očistite in obdelajte ostrigarjeve gobe
Gobe, nabrane v gozdu, so predhodno grobo očiščene na mestu. Če imate zelo sluzast klobuk, previdno oluščite kožo klobuka. Lahko celo odrežete trda stebla. Doma naj gobe očistijo po možnosti še isti dan, da se izognejo kasnejšim presenečenjem. Naslednji dan pogosto vse pojedo ličinke, kar lahko vpliva tudi na na videz dobre gobe. Če je vse očiščeno in so gobe shranjene na hladnem, lahko nadaljnjo predelavo odložimo na naslednji dan.
Vedno čistite do suhega in ne perite
Ostrigarje vedno čistimo do suhega, torej nikoli ne peremo, saj se sicer navzamejo nepotrebne količine vlage in izgubijo veliko arome. Za čiščenje boste potrebovali leseno ali plastično desko, oster nož za zelenjavo in krtačo za gobe ozokroglo krtačo. Imeti morate tudi kuhinjski papir, sito za očiščene gobe in star časopis za odpadke. Gobe najprej očistimo s kuhinjskim papirjem ali postrgamo z nožem. Včasih je dovolj, da klobuk samo podrgnete s prsti. Ko sta klobuk in steblo čista, z dlanjo ali nožem potrkajte po vrhu klobuka, da očistite plavuti. S čopičem za gobe ali finim čopičem previdno odstranite vso preostalo umazanijo ali majhne živali.
Na kaj morate biti še posebej pozorni pri čiščenju gob
Ne pozabite prerezati gob po dolgem in preveriti, ali so črvi. Območja črvov lahko preprosto odrežete ali izpraskate. Če imajo gobe samo posamezne črvičaste rove, jih je še vedno mogoče enostavno narezati in posušiti.
Pripravljene gobe pravilno shranjujte
Gobe so tako kot meso in ribe hitro pokvarljivo živilo. Beljakovina gob se hitro razgradi in lahko povzroči resno zastrupitev s hrano. Skrbno očiščene, nenarezane gobe in ostanke gobjih jedi zato hranite v hladilniku le približno pol dneva do enega dneva.
Nasvet
Ostrigarjev ali drugih gob nikoli ne shranjujte ali pripravljajte v aluminijastih posodah.
