Mlada čebula obogati vsako zelenjavno gredo. Zelene palčke so zelo vsestranske tudi s kulinaričnega vidika in imajo preprosto čudovit svež okus. Preden se znajdejo na vašem krožniku, jih je seveda treba pobrati. In tudi takrat je še nekaj dela, saj gredo dolge palice redkokdaj v ponev naenkrat. Rezanje čebule je vedno naloga, a s temi navodili vam bo uspelo v hipu. S pomočjo naslednjih nasvetov se naučite, kako pravilno postopati pri obiranju in kasnejši predelavi ter zakaj je mlado čebulo smiselno rezati za shranjevanje.
Kako pravilno narežete zeleno čebulo?
Mlado čebulo narežite tako, da najprej operete in osušite peclje, odstranite ovenele liste na konicah in odrežete korenine. Nato mlado čebulo narežite na kolobarje ali trakove poljubne velikosti.
Pobiranje mlade čebule
Če so stebla dovolj dolga, jih lahko pobirate. Za to se morate odločiti, ali želite uporabiti vso zelenjavo ali samo nekatere. Pri prvi varianti palico preprosto izvlečete iz zemlje skupaj s korenino. Lahko pa gojite mlado čebulo tudi kot trajni nasad. Pri tem odstranite samo liste in majhen del stebla. Pazite, da ga ne odrežete krajše od 5 cm, da si rastlina lahko opomore. Tudi po rezi raste več let. Čas pobiranja je odvisen od roka setve. Če ste zelenjavo posejali jeseni, bo trajalo le šest mesecev, preden boste lahko pobrali stebla. Načeloma je mlada čebula primerna za rezanje od višine 25 cm.
Predelava in konzerviranje
V primerjavi s svojimi primerki mlada čebula ne vsebuje toliko eteričnih olj in je zato manj verjetno, da bo sprožila solzenje. Za rezanje vedno uporabljajte oster nož. V nasprotnem primeru je večja verjetnost, da boste zelenjavo stisnili, s čimer ne poškodujete le vida, temveč tudi povečate količino izločenega soka, kar ohrani aromo in okus. Mlada čebula nima dolgega roka trajanja, zato jo je treba uživati svežo. Lahko pa por tudi zamrznete. Priporočljivo je, da palčke predhodno narežete na drobne kolobarje, da jih boste lahko uporabili takoj po odtajanju. Na žalost mlada čebula pri temperaturah pod ničlo izgubi svojo hrustljavo konsistenco. Poleg tega na koščke narezana mlada čebula prihrani več prostora kot cela stebla. Kako narezati mlado čebulo:
- operite palice pod tekočo vodo
- nato otresite preostalo vodo in por osušite s kuhinjsko brisačo
- odstranite že ovenele liste na konicah
- Najprej morate odrezati korenine. Te so neužitne
- zdaj narežite mlado čebulo na poljubno velike kolobarje ali trakove
