Rabarbara je članica družine dresnikov in je pravzaprav zelenjava. Vendar pa se njegovi peclji pripravljajo kot sadje in se konzervirajo sladko in kislo. Toda rabarbaro lahko uporabite tudi kuhano kot preliv za torto, kot sadno marmelado ali kot sok.
Kako konzervirati rabarbaro?
Za konzerviranje rabarbare potrebujete sveža stebla rabarbare, kozarce za vlaganje, lupilec, vodo, sladkor in začimbe. Stebla pripravimo, blanširamo in naložimo v kozarce. Nato jih skuhamo v pečici ali avtomatskem konzerviranju.
Kako ohraniti rabarbaro
Potrebujete
- sveža stebla rabarbare
- Kozarci z zasučnim pokrovom, vrtljivim pokrovom ali kozarci za konzerviranje z gumo in pokrovom
- Lupilec
- Voda
- Sladkor in začimbe po okusu
Najprej sterilizirajte kozarce za vlaganje v vreli vodi ali v pečici pri 100 stopinjah za 10 minut. Zdaj pripravite rabarbaro.
- Odstranite velik list rabarbare in odrežite tudi spodnji pecelj.
- Stebla operite pod tekočo vodo.
- Z lupilcem na zelo tanko olupimo stebla. Rdeča stebla so nekoliko blažjega okusa kot zelena, zato lahko na rdečih steblih ostane lupina.
- Rabarbaro narežite na koščke.
- Ker rabarbara vsebuje oksalno kislino, jo je treba pred kuhanjem blanširati. Kose dajte v vrelo vodo za 5 minut in jih nato sperite v hladni vodi. Voda za kuhanje se zavrže.
- Rabarbaro lahko skuhate z malo vode (razmerje 3 deli rabarbare in 1 del vode) ali pa pustite koščke stati približno 30 minut, posute s sladkorjem. Nato dobljeni sok uporabite kot tekočino za kuhanje.
- Preden koščke rabarbare napolnite v kozarce in jih zaprete, lahko vmešate začimbe po želji. Zelo primerni so:
- vaniljev sladkor
- Limonin sok
- nekaj pomarančne lupine
- nekaj koščkov ingverja
- cimetova palčka
- Zvezdasti janež
Pripravljene kozarce skuhaj v pečici ali v konzervi.
V pečici
Pečico segrejte na 100 stopinj. Kozarce postavite v zbiralnik in dodajte 2 cm vode. Rabarbaro kuhamo 30 minut. Kozarci se malo ohladijo v pečici, preden se popolnoma ohladijo na delovnem pultu pod krpo.
V stroju za konzerviranje
Postavite kozarce v kotliček. Do polovice kozarcev nalijemo vodo in kuhamo po navodilih proizvajalca kotlička. Običajen čas kuhanja je 30 minut pri 90 stopinjah. Tudi tukaj se kozarci malo ohladijo v kotličku, preden se povsem ohladijo pod krpo.
