Žetev je prišla, zrnje očiščeno, a delo še zdaleč ni končano. Sledi mletje žita. Samo v tej obliki je možno požeto predelati v kruh. Ste prvič želi svoje žito in ste zato še neizkušeni na terenu? Ne skrbite, v teh člankih boste našli vse informacije, ki jih potrebujete za uspešno peko kruha.
Zakaj bi morali sami mleti žito?
Mletje žita se splača, saj doma mleta moka vsebuje več vlaknin in vitaminov, je varna za alergike in jo lahko dozirate po potrebi. Mlin za žito je potreben, da se suha zrna spremenijo v moko.
Ali je vredno truda?
Seveda se je za mletje žita treba malo potruditi. Vsekakor pa si morate vzeti čas, saj ima samozmleta žita številne prednosti: Polnozrnati izdelki veljajo za bolj zdrave od pšenične moke. Ker se lupina zrna med predelavo ohrani, vsebuje pecivo več hranilnih snovi in vitaminov. Ker je pšenica najpogosteje pridelano žito v Nemčiji, je moka še posebej poceni. Da bi bili proizvodni stroški čim nižji, številni proizvajalci pšenično moko vmešajo tudi v industrijski kruh iz supermarketa, ki je deklariran kot polnozrnat izdelek. Če pa svoje žito zmeljete sami, ste lahko prepričani, da boste dobili popoln, čist končni izdelek.
To še posebej velja za ljudi z intoleranco za gluten. Če ne prenašate beljakovin glutena, v vaši moki ne sme biti sledu tistih žit, ki vsebujejo gluten. Sedaj lahko v trgovinah kupite tudi moko za alergike, vendar vedno obstaja tveganje, da je bila moka, ki vsebuje gluten, predhodno obdelana v mlinu. Ostanki se lahko pomešajo z vašim žitom.
Druga prednost lastnega mletja je natančen odmerek. Za zgostitev omak običajno potrebujete le majhne količine. Z lastnim mlinom lahko proizvedete moko po svojih željah. Če kaj ostane, si preberite na tej strani, kako najbolje shraniti žito. Skratka, lastno mleta moka vsebuje veliko več vlaknin in vitaminov. Ne samo, da je bolj zdravo, ampak je tudi veliko boljšega okusa.
Navodila
Da bi sami zmleli svoje žito, potrebujete mlin. Ti so glede na želene funkcije na voljo v skoraj vseh cenovnih razredih. Pozorni morate biti na naslednje stvari:
- Zrno mora biti dovolj suho.
- Zamašen mlinček lahko očistite tako, da skozi mlinček preženete riž. To odstrani vodo.
- Potem moraš mlin očistiti s suho(!) krtačo.
Nasvet
Drug način predelave zrn je kalitev zrn.
