Vanilija je ena najdražjih začimb, saj je sadež orhideje še posebej dragocen. Strok vanilje je smiselno uporabiti čim bolj učinkovito. Zmeljemo ga šele, ko strok postrgamo in pripravimo.
Kako zmeljite strok vanilije?
Če želite strok vanilije zmleti, ga morate najprej postrgati in posušiti. Postrgajte vaniljevo kašo in strok nežno posušite v pečici pri 50 stopinjah. Popolnoma posušen strok zmeljemo v mlinčku za začimbe ali kavo v fin prah vanilije.
Izpraskaj kostni mozeg
Vaniljev strok enkrat zarežite po dolžini, da ga lahko odprete. V notranjosti so semena, ki so obdana s snovjo, ki vsebuje olje. Zaradi tega vanilijeva kaša spominja na črno pasto. Vzemite kuhinjski nož in s strokov temeljito postrgajte semensko maso. Uporablja se lahko za odišavljanje pudingov in drugih sladic, saj vsebuje največjo koncentracijo vanilina.
Uporaba sklopa
Praznega sadeža vanilije vam ni treba zavreči, saj ima močno aromo vanilije. Bodisi jih zavrite neposredno v mleku, da sprostijo okus. Druga možnost je sušenje, da tkivo izgubi tekočino in ga je lažje zmeljiti.
Strok vanilje nežno posušite:
- Pečico segrejte na 50 stopinj
- Sadeže zložimo na pekač obložen s papirjem za peko
- damo v pečico in zabodemo nož v vrata
Sadežno tkivo je popolnoma suho, ko ga zlahka zlomite z roko. Ta možnost nežnega sušenja traja več ur. Višje temperature v kombinaciji s krajšimi časi so možne, vendar povečajo tveganje opeklin in hitro povzročijo grenak priokus.
Nasvet
Ko vanilije skuhate, jih lahko nato splaknete z vročo vodo, posušite in ponovno uporabite. Tkanina je izjemno aromatična in vedno poskrbi za fin okus vanilje.
Sladkor za aromo
Sveže in sesekljane polovice strokov dajo sladek vanilijev sladkor, če jih daste v kozarec z navojem s sladkorjem za vsaj en teden. Nato ga lahko sesekljate v kuhinjskem robotu ali pa odstranite koščke stroka in jih zmeljete posebej.
Mletje
Da lahko med nadaljnjo obdelavo nastane prah, mora biti blago popolnoma suho. Pripravljene ostanke predelamo v vaniljev prah v mlinčku za začimbe ali kavo. Mešalniki in električni sekljalniki delujejo enako učinkovito. Aroma se najbolje ohrani v nepredušnih kozarcih z navojem v temnih in suhih pogojih.
