Šipek je superhrana iz lokalne narave. Plodovi vrtnic so priljubljeni v kuhinji zaradi svojih zdravju koristnih sestavin. Pravilna predelava je pomembna, da se lahko dragocene lastnosti v celoti razvijejo.
Kako pravilno zmeljite šipkova semena?
Za mletje semen šipka najprej posušite sadeže pri 40 stopinjah, na primer v pečici ali sušilniku surovin. Nato posušene koščke šipka zmeljemo v prah z uporabo visokozmogljivega mešalnika, kot je Vitamix TNC 5200. Vsaki dve minuti premor, da se ohladi.
Sestavine
Šipek vsebuje nekaj snovi, ki pozitivno vplivajo na zdravje. Cenjeni so pri zdravljenju osteoartritisa zaradi galaktolipidov, ki jih vsebujejo. Polifenoli, maščobne kisline in vitamin C zaokrožijo hranilni koktajl. Prah plodov in semen deluje protivnetno, protibolečinsko in antioksidativno. Ker so tako vitamini kot galaktolipidi občutljivi na toploto, morate pridelek predelati surove pri največ 40 stopinjah Celzija.
Kateri šipek je primeren?
Vrtne vrtnice so bile vzgojene zaradi lastnosti, kot sta sposobnost cvetenja ali barva cvetov. Čeprav mnoga od teh dreves razvijejo plodove šipka, zaostajajo za divjimi vrtnicami, ko gre za lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Njihovi plodovi so manjši, zato se jih ne splača obirati. Namesto tega zbirajte v naravi. Domači šipek (Rosa canina) raste v grmovju, na obronkih gozdov, poteh ali cestah.
Pobiranje in predelava
Zberi lažne sadeže, ko so zreli. Plodovi zorijo pozno in trajajo od oktobra do novembra. Redko lahko naberete zrel šipek že septembra. Stopnje zrelosti ne moremo določiti po barvi, temveč z nežnim pritiskom. Tudi nezreli primerki se svetijo v živo rdečih tonih. Pripravljeni so za obiranje, ko je sadje mehko.
Sušenje in mletje
400 gramov plodov vrtnic proizvede približno 300 gramov pulpe in 100 gramov semen. Ni nujno, da jih odstranite iz mesa. Sadežem odstranimo preostale cvetove in jih razpolovimo. Izdelek razporedite po rešetki in ga sušite pri 40 stopinjah v pečici ali v sušilniku surove hrane. Nato posušene koščke šipka zmeljemo v prah.
Opombe o napravah:
- ročni kavni mlinčki s kovinskimi mlinčki zdrobijo material
- Minometi so se izkazali za enako neprimerne
- Zmogljivi mešalniki so dobra izbira
- Vitamix TNC 5200 daje najboljše rezultate kot zmagovalec testa Stiftung Warentest
Nasvet
Zmleti material se pri obdelavi v mešalniku hitro segreje. Zato si vsaki dve minuti vzemite odmor, da se ohladite.
