Mladi brezov jurček je užitna goba, ki je razširjena po vsej Evropi. Nabiralcem je razmeroma enostavna, saj vedno uspeva pod brezami. Po okusu se ne približa drugim užitnim gobam, kot so jurčki, zato se uporablja bolj kot gobja mešanica v gobjih pekačih.
Kako pravilno sušiti brezove gobe?
Za sušenje brezovih gob mlade brezove jurčke temeljito očistite, narežite na rezine in sušite v dehidratorju ali pečici na 50 stopinj 2-3 ure. Posušene gobe lahko nato nekaj mesecev hranite v nepredušni posodi.
Kakšen je okus brezove gobe?
- Mlade gobe imajo prijetno čvrsto meso. Okus je rahlo kisel.
- Starejše gobe pa so primerne za uživanje le v omejenem obsegu, saj meso postane gobasto in vodeno.
- Stebla teh primerkov so neprijetno žilava in olesenela, zato jih ne smete uporabljati.
Sušenje brezovih gob
Nabrane gobe lahko konzervirate tako, da jih posušite. To pomeni, da trajajo več mesecev. Nadaljujte kot sledi:
- Uporabite samo popolne in mlade brezove jurčke.
- Temeljito jih očistite s krtačo ali kuhinjskim papirjem in narežite na tanke rezine.
- Če imate dehidrator, gobe položite na rešetke tako, da se ne dotikajo. Nato dve do tri ure pečemo pri 50 stopinjah.
- Lahko pa brezove gobe posušite v pečici. Položimo jih na rešetko, obloženo s papirjem za peko, in sušimo brezove jurčke na 50 stopinjah približno tri ure.
Brezove gobe lahko zelo dobro sušimo na zraku. Rezine brezovih gob navijte na vrvico in jih obesite, da dobijo gobe zrak z vseh strani. Za to je idealno senčno mesto zunaj, ki ga ne doseže sonce. To deluje tudi v temnem, zračnem prostoru v hiši.
Kako dolgo zdržijo posušene brezove gobe?
Ko so popolnoma suhi, brezove jurčke zapakiramo v tesno zaprto posodo. Tako bodo zdržali več mesecev.
Brezove gobe pred obdelavo za približno pol ure postavite v toplo vodo. Posušene gobe so zelo okusne, če jih pred kuhanjem namočimo v rdečem vinu.
Nasvet
Če želite biti popolnoma prepričani, da v posušenih gobah ni jajčec žuželk, jih lahko po sušenju v nepredušni posodi postavite v zamrzovalnik za najmanj 24 ur.
