Jeseni so gobe pogosto na voljo poceni na tržnici ali v trgovini. Tukaj je vredno ohraniti gobe v večjih količinah. V kozarcih brez kalčkov zdržijo približno dve leti.
Kako lahko pravilno konzerviram gobe?
Za uspešno konzerviranje gob moramo najprej temeljito očistiti in po potrebi blanširati. Nato jih prelijemo z vodno raztopino kisa v sterilizirane kozarce in jih dvakrat namočimo v avtomatski konzervi ali pečici, da uničimo gnilobne bakterije.
Priprava gob
Gobe skrbno očisti. Najbolje je, da uporabite mehko krtačo in nežno odstranite vse delce umazanije. Odstranite točke pritiska, pa tudi dele črvov in konec stebla. Majhne gobe lahko skuhate v enem kosu, večje pa razdelite na grižljaje. Preden gobe daste v kozarce, jih nekaj minut blanširajte. Za nekatere gobe, kot je medena goba, je to nujno potrebno.
Zbujene gobe
- Najprej sterilizirajte kozarce, pokrove in gumijeve gumije v vreli vodi. Kozarce in pokrove lahko sterilizirate tudi v pečici na 100 stopinj.
- Večje gobe očistite in narežite.
- Pripravite zvarek:
- Voda in kis (razmerje 3:1)
- 1 čebula
- nekaj lovorovih listov
- 1 žlica soli in sladkorja
- Poper v zrnu, gorčična semena, lahko tudi druge začimbe in zelišča po vašem okusu
- Osnovo kuhajte približno četrt ure.
- Gobe napolnite v pripravljene kozarce, tako da pustite približno 1 cm prostora proti robu.
- Gobe prelijemo z vročo tekočino, da so pokrite.
- Zaprite kozarce in jih postavite v posodo ali v pečico.
V stroju za konzerviranje
Kozarcev ne postavljaj preblizu v kotliček, napolni polovico kozarcev z vodo in vse skupaj kuhaj 30 minut pri 90 stopinjah. Pustite, da se kozarci nekoliko ohladijo v vodni kopeli, nato pa jih pokrite postavite na pult, da se popolnoma ohladijo. Postopek kuhanja ponovite naslednji dan. Le tako ste lahko prepričani, da so vse gnilobne bakterije v glivah pokončane.
V pečici
Tukaj uporabljate ponev za kuhanje. Vanj postavimo kozarce in dodamo 2 cm vode. Pladenj postavimo na segret vrh in kozarce kuhamo 30 minut pri 100 stopinjah. Tudi tu se kozarci ohladijo v vodni kopeli. Postopek konzerviranja se ponovi tudi naslednji dan.
