Ohrovt uživa kultni status ne samo v severni Nemčiji. Zaradi svojih dragocenih sestavin je že zdavnaj osvojil gurmanske kuhinje in skoraj ga ni bloga o hrani, ki ne bi vseboval vsaj enega recepta za ohrovt. A preden ga lahko uživate, morate zelenjavo oprati in pripraviti. Z našimi nasveti je to delo mogoče hitro opraviti.
Kako pravilno umiti ohrovt?
Za pravilno pranje ohrovta najprej odstranite vse ovenele ali razbarvane dele, potrgajte listje vzdolž srednje žilice in ga namočite v umivalnik, poln vode. Nato temeljito operite vse liste in ponovite postopek s svežo vodo, preden ohrovt odcedite v cedilu.
Očistite in pripravite ohrovt
Ker je ohrovt zelo kodrast, majhne žuželke rade zlezejo v liste. Ostanke zemlje in druge umazanije je potrebno tudi skrbno sprati pred uživanjem.
- Najprej celotno steblo sperite pod tekočo vodo.
- Potem odlomite liste. Ovenele ali razbarvane dele takoj zavrzite.
- Potrgajte kodraste liste vzdolž srednje žilice.
- Pustite umivalnik poln vode in dodajte ohrovt.
- Temeljito operite vse liste.
- Odstranite zelje in ga dajte v veliko sito.
- Spustite svežo vodo.
- Ponovno zelo previdno operite.
Zakaj ohrovt postane grenak?
To je lahko odvisno od sorte. Vendar pa je za neprijeten okus običajno odgovoren eden od naslednjih razlogov:
- Ohrovt je bil predolgo ali nepravilno skladiščen. Če listi niso več hrustljavi, temno zeleni, se njihova aroma spremeni.
- Pri čiščenju niste bili dovolj previdni in nekateri deli stebla ali peclja so se pomotoma znašli v posodi.
- Zelje pred kuhanjem blanširajte in zelenjave ne porabite za kuhanje vode, temveč jo zavrzite. V vodi za blanširanje se nabirajo grenke snovi.
- Ščepec sladkorja odpravi grenak okus. Pomaga lahko tudi dober kanček smetane ali košček masla.
- Imate sorto, ki jo je treba obirati šele po prvi zmrzali. Mraz povzroči upočasnitev presnovnih procesov v zelju in okus zelenjave je blažji. Če blanširano kodrasto zelje pred pripravo čez noč zamrznete, bo učinek enak.
Shranjevanje po nakupu
Svež ohrovt prepoznaš po trdih listih, ki škripajo, ko jih drgneš skupaj. Zelja ne perite, preden ga daste v predel za zelenjavo, ker bo to negativno vplivalo na njegovo obstojnost. Da ostane lep in hrustljav, ga lahko zavijete v čisto, rahlo navlaženo kuhinjsko krpo. Tako bo zimsko zelje zdržalo približno en teden.
Nasvet
Ker je pranje in čiščenje svežega ohrovta precej zamudno, se marsikdo tega dela otepa. Zamrznjena hrana je dobra alternativa in običajno nima večjih razlik v okusu v primerjavi s svežim rjavim zeljem. Če se vam pogosto mudi, lahko pripravljeno zelje po pranju na kratko blanširate in po porcijah zamrznete za shranjevanje.
