Izop (Hyssopus officinalis) je podgrm, ki je razširjen v južni Evropi. Zelišče že dolgo velja za zdravilno rastlino zaradi svojih dragocenih sestavin. Čeprav vrsta pripada drugemu rodu, spominja na glavo gada, ki izvira iz Nemčije.
Kdaj in kako nabirati izop?
Hizop lahko nabirate vso rastno sezono, pri čemer je vsebnost hranil največja tik pred cvetenjem. Naberite nežne liste ali poganjke in naberite cvetove zgodaj zjutraj, ko rosa že izhlapi.
Kdaj nabirati izop
Nežne liste lahko nabirate vso sezono. Ti imajo malo pred cvetenjem še posebej visok delež hranilnih snovi, vitaminov in aromatičnih arom. Toploljubna zel cveti od junija do septembra. Cvetove nabirajte zgodaj zjutraj, ko rosa že izhlapi. Končna žetev listov se pojavi, ko rastline popolnoma odcvetijo.
Možnosti nabiranja:
- otrgajte posamezne liste
- odrežemo neolesenele poganjke
- Nabiranje rož
Obdelava
Svež ima izop intenziven okus, zato nasekljane liste jedem dodajajte le v majhnih količinah. Lahko se ohrani, da lahko pridelek pozneje uporabite v kuhinji.
Nasvet
Izop kot čaj blaži vnetja v ustih.
sušenje
Pri sobni temperaturi in suhem zraku listi v nekaj dneh izgubijo vodo, zato jih lahko predelamo v fino začimbo. Pridelek ohlapno razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Če ste nabrali cele poganjke, jih lahko povežete v snope in zračno obesite na vrv. Manj ko je delov rastline poškodovanih, več aromatičnih sestavin se ohrani.
Zamrzovanje
Prednost shranjevanja v zamrzovalniku je, da se okus rastline ne izgubi. Pustite, da listi zamrznejo, razporedite jih po površini. Nato lahko pridelek spravite v vrečko in zelišče razdelite po potrebi. Primerna je za začinjanje toplih jedi in solat.
Vstavi
Izop lahko konzerviramo v kisu in olju. Prepričajte se, da poganjki popolnoma lebdijo pri dnu. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da bodo deli rastline splesnili. Pustite, da se posoda dva tedna namaka na mestu pri sobni temperaturi, da se okusi raztopijo v tekočini. Primerna je za mariniranje in kuhanje ali za pripravo okusne omake za solate.
