Divji česen - »divji česen« - ni le soroden pravemu česnu, temveč nanj po svoji intenzivni aromi močno spominja. Ni presenetljivo, da je pikantno gozdno zelišče tako priljubljeno pri mnogih ljudeh. Divji česen pa hitro izgubi okus, če ga predolgo hranite ali nepravilno pripravite.
Zakaj divji česen izgubi okus?
Različni razlogi povzročijo, da divji česen izgubi okus. Sem sodi predvsemnapačen čas obiranja, pa tudi prevečdolgo skladiščenjealivrsta pripravepreveč pire dolgo časa ali prevroče kuhanje sta pogosta razloga za izgubo arome.
Kako dolgo lahko nabirate in jeste divji česen?
V bistvu lahko divji česen nabirate, dokler so listi tam. Vendar ko začne cveteti, divji česen izgubi veliko okusa,listi pa postanejo trdi in vlaknatiZato od tega trenutka naprej ne smete več nabirati listov divjega česna. Odvisno od lokacije in vremena secvetenje začne med aprilom in majem. Značilna aroma po divjem česnu se zdaj seli na cvetove, zato jih lahko naberete in uporabite na primer za cvetlično maslo, za aromatiziranje soli, kisa ali olja in za okrasitev solat. Tudi cvetove divjega česna lahko enostavno posušimo, a prav tako izgubijo okus.
Ali lahko divji česen hranite v hladilniku?
Tudi če ga hranite predolgo, tudi v hladilniku, divji česen hitro izgubi okus.eterična olja, odgovorna za značilno aromo, so izjemno hlapljivaZato morate zelišče predelati čim prej po nabiranju. Če to ni mogoče, liste zavijte v vlažne kuhinjske krpe in jihhranite v predelu za zelenjavo v hladilniku za največ dva do tri dni Lahko pa jih tudi konzervirate. na različne načine, na primer z vlaganjem, zamrzovanjem ali sušenjem.
Bi morali prati divji česen?
Četudi to ni nujno blagodejno za aromo, se pranju divjega česna vsekakor ne izogibajte! Najbolje je, da liste očistite pod tekočovodo s toplo vsaj 60 °C To bo uničilo vse patogene, kot so jajčeca lisičje trakulje. Lahko pa liste tudi na kratko blanširamo v vreli vodi, na primer pred pripravo pesta iz divjega česna.
Ali znaš skuhati divji česen?
Poleg tega divjega česna ne smemo dolgo kuhati ali kako drugače močno segrevati, sajtoplota uniči aromatične spojinein zelišče izgubi velik del okusa. Zato divji česen juham ali enolončnicam vedno dodajtešele na koncu kuhanja in ga nikakor ne kuhajte! Enako velja za pasiranje z mešalnikom ali podobnim: predolgo pasiranje pri previsoki nastavitvi povzroči travnat okus divjega česna.
Nasvet
Ali konzerviran divji česen izgubi okus?
Tudi konzerviran divji česen – ne glede na to, kako ste ga konzervirali – izgubi okus. Divji česen je najbolj okusen, če ga vložite v olju, na primer v pestu ali kot pasto.
