Zelena barva predstavlja svežino. Brokoli ima običajno takšno barvo, zaradi česar je zelenjava, ki se zdi popolnoma zdrava. Če pa se ta zelena spremeni v rumeno, brokoli skorajda ne vzbuja apetitnih hrepenenj
Kako brokoli ostane zelen tudi po kuhanju?
Dodajte čajno žličkosode bikarbone alikančekkisav vodo za kuhanje, da bo brokoli ostal zelen. Druga možnost je, da brokoli ostane zelen zblanširanjemin nato gašenjem vledeni vodi ter nato dodatno predelano ali zamrznjeno.
Zakaj brokoli spremeni barvo iz zelene v rumeno?
Spremembe barve brokolija so običajno povezane zodpiranjem cvetov. Cvetovi, ki se običajno uživajo, so sestavljeni iz številnih majhnih posameznih cvetov. Barva teh cvetov je rumena. Če je brokoli slabo shranjen ali žetev preveč zaostaja, se bodo cvetni brsti odprli.
Kako lahko surovi brokoli ostane zelen dlje?
Surovi brokoli ostane zelen dlje, če jepravilno shranjenvhladilniku. Nizke temperature upočasnijo odpiranje cvetov. Če brokoli hranite pri sobni temperaturi, bo v približno dveh dneh porumenel.
Je rumeni brokoli znak pokvarjenosti?
Rumeni brokoli označujenekvarjenje, ampak preprosto kaže, da brokoli že cveti. Dokler rumena barva ni preveč izrazita in brokoli ne kaže plesni, ga lahko še vedno jeste.
Zakaj brokoli porumeni, ko je kuhan?
Brokoli lahko izgubi zeleno barvo tudi zaradipredolgega kuhanja, saj se njegovahranilaizperejo v vodo za kuhanjebo. To vključuje tudi barvila, ki brokoliju sicer dajejo hrustljavo zeleno barvo.
Kako ohraniti brokoli zelen med kuhanjem?
Če želite, da je brokoli po kuhanju še vedno zelen, vvodo za kuhanje dodajte sodo bikarbono ali kis Žlička sode bikarbone ali kanček kisa zadostuje en liter vode. Poleg tega brokolija ne segrevajte predolgo. V najboljšem primeru je al dente in po kuhanju ni kašast. Če želite to narediti, ga morate kuhati približno deset do dvanajst minut.
Kako blanširanje pomaga brokoliju ostati zelen?
Blanširanje na kratko segreje brokoli, karprekine encimske aktivnosti, ki bi sicer povzročile porumenelost. Pri blanširanju poskrbite, da to počnete le približno pet minut, nato pa brokoli takoj sperite z ledeno vodo, da nenadoma ustavite proces kuhanja. Brokoli lahko nato zamrznete ali predelate kako drugače.
Nasvet
Po kuhanju vode za kuhanje ne zavrzite
Ni vam nujno treba zavreči vode za kuhanje brokolija. Vsebuje veliko mineralov in vitaminov. Če želite, ga pijte čistega ali ga uporabite v omakah ali juhah.
