Jeseni hrast navdušujoče pokaže svoj sloves kralja gozda. Zdaj pade na tla nešteto želodov. To v ljudeh in živalih prebudi zbirateljsko strast. Vabimo vas, da raziščete številne različne uporabe želoda. Na vprašanja o hrustljavih drevesnih sadežih z ličnimi klobučki boste tukaj dobili utemeljen odgovor.
Ali lahko jeste želod?
Želod je strupen in hkrati užiten. V nasprotju s splošnim prepričanjem želod ne vsebuje vodikovega cianida. Kljub temu precejšen delež strupenih taninov, zlasti taninske kisline, povzroča hude simptome po zaužitju surovega želoda. V zameno pa so želodi bogati z zdravimi vitamini in minerali. Naši stari starši so v letih lakote po vojnah in slabih letinah cenili visoko hranilno vrednost. 100 gramov želoda vsebuje neverjetnih 387 kalorij ter 40,75 gramov ogljikovih hidratov in 23,86 gramov maščob.
Želodov kruh, testenine iz želoda in želodova kava so s svojim oreščkovim, dišečim okusom pomagali našim prednikom prebroditi težke čase. Za nešteto otrok je bila moka iz želoda zadnji branik pred lakoto. Naravna hrana je bila dolgo pozabljena in doživlja renesanso.
Narediti želod užitnega – kako deluje?
Črvi v želodu v bistvu naredijo sadje neužitno. Najprej preverite zbrane ali kupljene želode glede okužbe s črvi. Jasen znak so drobne izvrtine v lupini. Vse preostale želode v vedru napolnite z vodo. Vse, kar lebdi na gladini vode, je označeno kot črvivo. Kako narediti preostale želode užitne:
- Po pekaču razporedimo želod
- pečemo v pečici na 150° 20 minut
- Pražen želod olupimo in damo v vrečko iz blaga ali mrežo za perilo
- Vrečko za 4 dni potopite v vedro vode
- Menjajte vodo vsak dan, dokler ne ostane bistra
- Sušite razstrupljene želode v pečici na 100° na pekaču
- Po sušenju fino zmeljemo v mlinčku za meso, kavnem mlinčku ali blenderju
Postopna obdelava s praženjem, lupljenjem, zalivanjem in sušenjem odstrani strupene tanine iz želoda. Ali boste po sušenju res zmleli vse oreščke, je osebna odločitev. Privoščite svojim najdražjim pečen želod kot zdrav prigrizek v prijetnem vzdušju.
Eichelmehl
Recepti za želodov kruh in želodovo kavo
Iz končne želodove moke lahko pripravite različne jedi, kot so testenine ali kruh. Prav tako imate osnovno sestavino za legendarno kavo Eichel, znano tudi kot Muckefuck. Recepta za želodov kruh in kavo iz želoda lahko navdušita vašo kulinarično domišljijo:
Želod kruh – sestavine in priprava
- 500 g želodove moke
- 500 g polnozrnate pšenične moke, po želji ržene ali pirine moke
- 25 g kvasa
- 750 ml mlačne vode
- 2 žlici soli
- 1 žlica mehkega masla ali olja
Zmešaj moko in sol. Kvas raztopimo v vodi in primešamo. Dodajte maslo ali olje. Mešajte v mlačni vodi, dokler ne nastane puhasto, ohlapno testo. Testo damo v skledo in pustimo vzhajati na toplem 2 uri. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Pečico segrejte na 220° zgoraj in spodaj. Testo položimo na pomokan pekač in ga položimo na srednjo rešetko. Po 30 minutah temperaturo znižamo na 190°. Vsakih 30 minut naredite preizkus pečenja: vstavite leseno palčko in nadaljujte s peko, dokler se testo ne prijemlje. Suha palčka signalizira konec časa peke.
Želodova kava – sestavine in priprava
Želodova kava ne vsebuje kofeina
- na skodelico Muckefucka: skleda želodove moke
- Filter za kavo s filtrirnim papirjem
- Sladkor, cimet in mleko po okusu
Če ste želod predelali v moko, se priprava ne razlikuje od običajne kave v zrnju. Vodo zavremo, dokler ne začne brbotati. Dve zvrhani žlički želodove moke stresemo v filter vrečko in počasi prelijemo z vrelo vodo. Dodajte sladkor, cimet in mleko, da želodovi kavi daste poseben pridih. Rezultat je aromatičen topel napitek, ki blagodejno vpliva na prebavo in znižuje krvni tlak.
Kako izgledajo želodi?
Različne vrste in sorte hrastov uspevajo v gozdovih, parkih in vrtovih in jih zlahka ločimo po želodu. Najbolj razširjeni sta avtohtoni hrast in navadni hrast ter ameriški hrast. Na teh drevesih jeseni visijo jajčasti želodi z rjavo lupino in dolžino 2 do 3 cm. Zanj je značilna plodna čaša, ki pokriva do tretjino vsakega želoda, ko je ta še zelen in nezrel. Zreli, rjavi želodi bodisi padejo na tla skupaj s čašicami plodov ali pa jih prej spustijo iz čaše. Pomenljive slike želodov iz različnih sort hrastov si lahko ogledate na Wikipediji ali drevesnem portalu.
Kdaj so želodi zreli?
Jeseni je okoli hrastov veliko dejavnosti, saj so v tem letnem času plodovi zreli. Od septembra dalje padejo na tla množice rjavih želodov. V času zorenja so oreščki z gladko lupino zeleni in delno obdani s plodno čašo. Dokler želod visi na drevesu, še ni zrel. Zgrbljenemu hrbtu se ni mogoče izogniti, če želite nabirati popolnoma zrele želode.
Najboljši čas za nabiranje je odvisen od tega, kaj nameravate narediti z želodom. Za ustvarjanje in okrasitev vam hrast najlepše plodove podari jeseni, ko so lupine le kratek čas v stiku z vlažno zemljo. Če iz želoda pripravljate dišeče jedi ali poživljajoče jedi, sta pozna zima in zgodnja pomlad idealna sezona. Do takrat sta sneg in dež naravno izprala večino taninov in naredila želode užitne.
Kaj lahko narediš iz želoda?
Ko dnevi postanejo hladnejši in se družinsko življenje preseli v topel dom, so želodi zreli. Zaradi tega so priročni rjavi orehi idealen material za ročne ideje in domiselne naravne okraske. Otroci in odrasli, ki ljubijo ročno delo, zelo cenijo gladko lupino želoda, ki jo je mogoče čudovito pobarvati. Naslednja tabela vas želi navdihniti s pisano paleto ustvarjalnih predlogov o tem, kaj lahko naredite z želodom:
| Želod | Namigi |
|---|---|
| barva | z akrilnimi barvami |
| lepljenje | z barvno ali belo volno |
| delaj smešne figure | s kostanjem, storži, vžigalicami |
| uredi | kot okras v jesenski skledi s svečo |
| kvačkanje | kvačkani realistični želodi iz volne |
| slikanje | barvaj s pobarvank ali prostoročno |
| vrsta | Naredite jesensko girlando z vrvico |
| Poslikava sadnih skodelic iz želoda | Pobarvaj sadne skodelice barvito |
| tipanje | Naredite kroglice iz filca s skodelico iz želoda kot klobukom |
Brez idej za obrt – kaj storiti?
Z želodi se ne zabavajo samo otroci
Izdelovanje figur iz želoda je odlična zabava za vso družino. Če vam ideje o ročnih delih kar ne pridejo, pokukajte na socialna omrežja. Youtube, Instagram ali Pinterest so polni ustvarjalnih različic in navodil za vse starosti.
Priljubljena revija Landlust je leta 2010 posvetila celotno številko nakitu iz želoda, vključno z navodili za kvačkanje želodov. Brezplačne pobarvanke za otroke na temo želoda najdete marsikje na spletu. Otrokom prijazne predloge lahko na primer prenesete z gratis-malvorlagen.de.
Kaj lahko narediš z želodom?
Želoda v izobilju prebudijo zbirateljsko strast in sprožijo vprašanje, kaj lahko storite s kroglastimi sadeži. Namesto da dragocene oreščke pustimo brezskrbno gniti na tleh, obstaja širok nabor smiselnih možnosti za koristno uporabo. Naslednji seznam bi vas rad navdihnil, da izkoristite bogastvo hrasta:
- posadite v lonec z zemljo za lončke, pustite, da vzklije in iz nje vzgojite drevo (glejte navodila spodaj)
- predelava v moko za kruh, pecivo ali testenine, pražene oreščke, Muckefuck
- zberi in daj vrtcu in osnovni šoli kot gradivo za obrt
- Daj ga Haribu oktobra v zameno za gumijaste medvedke
- zbirajte in prodajajte gozdarjem, živalskim vrtom ali živalskim parkom kot hrano za jelene, jelene in kune
- Pustite, da se posuši in ga pokrijte kot naravni okras s kostanji, borovimi storži in pisanimi listi
Samostojno sejanje želoda v gozd seveda ne pride v poštev. Uporaba žira kot semena je predmet zakona o gozdnem reprodukcijskem materialu. Da bi zagotovili ustrezen genetski material sejanim hrastom, se lahko v javnih gozdovih in parkih seje samo seme iz certificiranih zalog.
Nasvet
Žel proti glistam je priljubljeno domače sredstvo za odstranjevanje črvov s posameznih kosov pohištva. V ta namen so naokrog razporejeni številni želodi. Redno trkanje, ropotanje in tresenje škodljivcem v lesu naredi pekel. V iskanju izgnanstva se lesni črvi preselijo v želod in se jih lahko znebijo.
Katere živali jedo želod?
Ko jeseni zreli želodi padejo na tla, se za mnoge gozdne živali začne čas izobilja. Želod je že zdavnaj zastarel kot osnovna človeška hrana v izrednih razmerah ali hrana za pitanje domačih prašičev, kar pomeni, da ga lahko divje živali v celoti izkoristijo od septembra naprej. Nekaterim stanovalcem hlevov želod nekoliko popestri jedilnik. Naslednja tabela povzema, katere živali rade jedo hrustljave orehe hrasta:
| gozdne živali | hlevske živali |
|---|---|
| Jelen | Domači prašič |
| Jelen | Koza |
| Divji prašič | Zajec |
| veverica | Miške |
| Jazbec | Hrček |
| zajček | konj |
| Gozdna miška | |
| Kuna, borova kuna | |
| Jay | |
| velika žolna |
Za vse udomačene živali je želod kot hrana dvorezen meč. V majhnih količinah se plodovi izkažejo za zdravo popestritev jedilnika. To velja tudi za občutljiv želodec konj ali hrčkov. Prekomerno uživanje pa povzroča simptome zastrupitve, kot so kolike, driska ali bruhanje. Nakup želoda kot krme za hlevske živali je smiseln le v posameznih primerih. Izjema so pasme prašičev, ki se pitajo za fino hrastovo šunko in dobro prenašajo želod kot krmo. Odličen primer je iberska pasma prašičev, ki se hrani skoraj izključno z želodom. Španski pršut navdušuje gurmane po vsem svetu s svojo rožnato, fino vlaknasto strukturo in nezamenljivim okusom.
Najboljša šunka raste na hrastovih drevesih.
Hrastovi rastejo iz želoda – kako deluje?
Želod kalijo zelo počasi. Posledično je vzgoja drevesa iz želoda dolgotrajen podvig. Projekt se še kako splača, saj lahko hrast zraste do 1.000 let in govori o mnogih generacijah ambicioznega vrtnarja, ki ga je ustvaril. Kot kalilniki na hladnem morajo semena najprej opraviti hladno fazo, imenovano stratifikacija. Šele takrat se prebudi volja za kaljenje za uspešno gojenje. Naslednja navodila pojasnjujejo, kako iz želoda vzgojiti veličastno drevo:
Rastenje novega hrasta je posebno doživetje
Zberi, preveri, razsloji
Zaradi visoke stopnje napak, več kot 50 odstotkov, priporočamo nabiranje večjega števila želodov in njihovo stratifikacijo.
- najboljši čas za zbiranje: september in oktober
- Odstranite rjave želode z nepoškodovanimi lupinami iz sadne skodelice
- napolnite vrečko z vlažnim peskom ali žagovino
- Hraniti v predelu za zelenjavo v hladilniku pri 0° do 4°C 6 do 8 tednov
- redno preverjajte majhno vsebnost vlage in prve znake kalitve
Setev in vzgoja
Ne glede na to, ali želod kali ali ne, lahko setev izvedete po 6 do 8 tednih stratifikacije po naslednjih korakih:
- Napolnite 10 cm lončke za gojenje z zemljo za semena ali kokosovo zemljo
- v vsak lonček posadimo želod s korenčkom ali ožjim koncem navzdol v substrat
- Semena na tanko presejemo z zemljo, rahlo pritisnemo in zalijemo
- naj bo stalno rahlo vlažno na svetlem, ne povsem sončnem sedežu ob oknu
- posadite v gredico z višine vsaj 20 cm na svetlo, pred vetrom zaščiteno mesto
Možnosti za uspeh se bistveno povečajo, če spomladi v gozdu iščete vzklile želode. Ti primerki so naravno zaključili hladno fazo in svojo pripravljenost za kalitev kažejo s prvimi listi. Izkopljemo sadiko in jo posadimo v pusto, rahlo zemljo brez šote z majhnim glavnim korenom obrnjenim navzdol.
Izlet
Veliko želodov kot zimska napoved?
V stoletnem koledarju lahko preberete, da veliko želodov po kmečkem pravilu napoveduje obilico snega za zimo. Posledično si veverice v pričakovanju ostre zime ustvarijo dodatne velike zaloge hrane, ki jih mati narava priskrbi v zadostnih količinah. Ta modrost je na majavih tleh iz več razlogov. Veverice nimajo jasnovidnih sposobnosti in ne morejo napovedati vremena dva meseca vnaprej. Poleg tega število cvetov iz prejšnjega leta določa, koliko želodov je treba zbrati to jesen. Nenazadnje mora hrast preživeti pomlad nepoškodovan, saj pozne zmrzali v maju uničijo velik del cvetov.
Pogosta vprašanja
Ali so želodi oreščki?
Kaj so pravzaprav želodi? To vprašanje se otrokom ne poraja le med jesenskim sprehodom po gozdu. Pravzaprav so želodi oreščki, natančneje oreščki. Oleseneli perikarp običajno obdaja eno seme. Šele ko je lupina okoli posameznega semena popolnoma otrdela, le-to pade na tla kot tesnilni plod. Posledično so želodi v isti ligi kot dobro znani oreščki, kot so lešniki in orehi.
Kdaj padajo želodi?
V normalnih pogojih zreli želodi padejo na tla od septembra naprej. Kdaj točno se seme začne odpadati, je v veliki meri odvisno od vremena v zadevnem letu. V blagih predelih je hrastova rezina od začetka septembra pokrita z zrelim želodom. Na mrzlem severu morajo ljubitelji želoda po navadi počakati do konca septembra, da odpadejo prvi plodovi rjavih orehov.
Ali lahko koze jedo želod?
Groba krma je nujna za dobro delovanje vampa v robustnem kozjem želodcu. Oleseneli deli rastlin so torej pomemben sestavni del zdrave prehrane. Sem spada tudi zrel želod. Tanine, ki jih vsebuje, zlahka predela vsestranski želodec prežvekovalcev koze. Hrani se lahko samo z rjavim, zrelim želodom, saj so zeleni sadeži lahko strupeni. Vendar je treba količino zaužitih omejiti zaradi visoke vsebnosti kalorij in ogljikovih hidratov, da se živali ne zredijo.
Naš pes jé želod. Ali se žival lahko zastrupi?
Upravičeno se bojite, saj lahko velike količine zaužitega želoda povzročijo zastrupitev. Želod vsebuje visoko koncentracijo tanina. Tanin lahko pri psih povzroči bolečine v trebuhu, drisko, bruhanje in celo odpoved ledvic. Če vaš ljubljenček med sprehodom po gozdu poje enega ali dva želoda, ni razloga za paniko. Majhni psi ne smejo pojesti več kot pet želodov. Poleg strupenega tanina obstaja nevarnost črevesne obstrukcije, če zaužijete neprežvečene oreščke.
Ali veverice jedo želod?
Želod ni na vrhu Veveričinega jedilnika. Grenke snovi, ki jih vsebuje, uničujejo apetit kosmatih plezalnih umetnikov. Veverice najraje jedo bukve, lešnike, kostanj in jagodičevje. Tudi če želodček glasno kruli, želod še vedno jedo. Veverice uporabljajo sadeže, ki so dolgo ležali na tleh, tako da je dež spral večino grenkih snovi.
Ali naj jeseni odstranim želod s trate in ga kompostiram?
Travnik, pokrit z želodom, ni razloga za skrb. Oreščki ne morejo povzročiti trajne škode zelenici. Seveda ni mogoče izključiti, da bodo prihodnje leto ponekod pognale živahne drevesne sadike. Želod je zato jeseni smiselno odstraniti s trate. Majhne količine lahko enostavno zbirate ročno. Debelo preprogo želoda lahko enostavno posesate s sesalnikom za liste ali posebnim zbiralnikom želoda. Želod ni primeren za kompostiranje. Večje količine lahko podarite lokalnemu gozdarju kot bogato zimsko hrano za jelene.
Nasvet
Z mrežo z gosto mrežo lahko nabirate želod vrhunske kakovosti. Če mrežo pravočasno razgrnemo pod drevo, preprečimo neposreden stik s tlemi listja in gnilih želodov iz prejšnjega leta. Tla predhodno očistimo starih vej, kamenja in listja. Ko semena odpadejo, se mreža čim hitreje potegne navzdol, da na dragocene želode pade čim manj mokrih listov in ostankov.
