teaser: Potem ko mandljevec zgodaj spomladi očara z nežnimi, rožnatimi cvetovi, se oblikuje dragocen plod. Mandlje lahko opazimo že v začetku junija. Ti bodo prava poslastica za sladokusce jeseni.
Katere vrste mandljev obstajajo in katere sestavine vsebujejo?
mandlji so koščičasti sadeži, ki dozorijo jeseni in ponujajo tri okuse: sladke mandlje sladkega okusa, razpokane mandlje v tanki krhki lupini in grenke mandlje, ki vsebujejo strupeni vodikov cianid. Mandlji so bogati z vitamini, minerali in maščobami, pa tudi z magnezijem, kalcijem in kalijem.
Kaj so vedeli že Rimljani
Na svetu je le nekaj območij rasti. V Nemčiji mandljevec gojijo predvsem v vinorodnih regijah. Očarljivi mandljevi cvetovi vabijo na čudovita praznovanja.
Z zgodovinskega vidika je jasno, da so mandlje uvedli Rimljani s svojo neverjetno ljubeznijo do uživanja vina. Mandlje še danes uživamo v kombinaciji z vrhunskimi vini ali likerji. Dürkheimer Krachmandel je nemška sorta.
mandlje uporabljamo tudi v najrazličnejših kulinaričnih dobrotah. Posebni poudarki vključujejo fino mandljevo olje ali mandljevo kremo. Slednji se pogosto uporablja v španski kuhinji za pripravo značilnega podeželskega flana.
Tri različice za gurmane
Gojeni mandelj uspeva v treh različnih okusih.
- Sladki mandelj: semena sladkega okusa
- Počen mandelj: sladko seme v tanki, krhki lupini znotraj koščice, priljubljen prigrizek v božičnem času
- Grenki mandelj: semena so grenkega okusa, že majhne količine so strupene.
Encim beta-glukozidaza proizvaja izredno strupen vodikov cianid iz sestavine amigdalin v grenkih mandljih. Zato jih ni priporočljivo uživati surovih.
Dragocene sestavine za vse starosti
mandlji vsebujejo dragoceno mandljevo olje. Občasno so majhne sledi sladkorja.
To sadje ponuja pomemben delež:
- Vitamini
- Minerali
- Debeli
Za razliko od oreščkov jih je veliko:
- magnezij
- kalcij
- kalij
Za razliko od oreščkov je zanje značilno tudi to, da vsebujejo le zelo majhno količino histamina.
mandlji za celostno preventivo zdravja
Strokovnjaki priporočajo zaužitje približno 20 g mandljev dnevno. To zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca. Poleg tega je mandelj zelo cenjen zaradi svojih učinkov na zniževanje holesterola in krvnega tlaka.
Redno uživanje je izrecno priporočljivo za nosečnice zaradi dragocene vsebnosti folne kisline.
Nasveti in triki
Sladki nadrobljeni mandlji se pogosto uporabljajo za kuhanje ali peko. Za boljše rezultate je priporočljivo lupino pred uporabo odstraniti. To se raztopi v vroči vodni kopeli in se zlahka odstrani.
