Plodovi trnulj z značilnim kiselkastim, aromatičnim okusom se zadnja leta vračajo v kuhinjo. Ne glede na to, ali gre za aromatični žele, grelni ogenj črnega trna ali kot biološko zdravilo za krvaveče dlesni in želodčne težave: majhni koščičasti sadeži vsebujejo veliko zdravih sestavin, zaradi katerih so zdrav vrhunec v kuhinji in omarici z zdravili.
Kdaj in kako nabirati trnulje?
Trnulje so optimalno zrele, ko je njihova lupina močne modro-črne barve. Obiramo jih lahko konec novembra do začetka decembra, najbolje po prvi zmrzali, ki zmehča aromo. Pri obiranju nosite močne rokavice in jakno ter uporabljajte zračno košaro.
Prednik sliv
Plodovi in listje črnega trna izgledajo kot miniaturne različice sliv, ki jih je človek vzgojil s križanjem črnega trna s češnjami. V nasprotju s svojimi velikimi brati pa so majhni plodovi zelo kiselkastega okusa in, če jih zaužijemo surove, pustijo v ustih neprijeten občutek dlakave.
Dedek mraz omehča okus
Aroma koščičarjev bo nekoliko blažja in bolj aromatična, če jih boste obirali po prvi zmrzali konec novembra do začetka decembra. Temperature pod ničlo naredijo celične stene črnega trna bolj prepustne in škrob v plodu se spremeni v sladkor.
Kdaj je črni trn zrel?
Majhni plodovi so dosegli optimalno zrelost, ko je lupina močno modro-črna do dna peclja. Če z obiranjem ne želite čakati do prve zmrzali, je zdaj pravi čas za obiranje koščičarjev. Tako boste zagotovili, da ptice še niso pobrale slastnih majhnih jagod in da boste skorajda našli še kaj sadja.
Poboljšana poslastica
Pobiranje trnulj je lahko velik izziv. Črni trn je dobro zaščiten z dolgimi, zelo ostrimi bodicami, majhne koščice pa je treba pobirati posamično z veje. Pri obiranju nosite čvrste rokavice (13,00 € na Amazonu) in jakno, da se ne poškodujete na trne poganjkov.
Slastne sadeže zberite v zračno prepustno košaro in jih čim hitreje predelajte. Tako se trnulje ne zmečkajo ali začnejo kvariti. Divje sadje se ne razume najbolje s plastičnimi vrečkami – to velja tudi za divje sadeže, kot so žutike ali bezgove jagode. Pred nadaljnjo obdelavo, razen če recept zahteva drugače, odstranite veliko sredico sadeža, saj vsebuje sledi vodikovega cianida.
Nasveti in triki
Divja trnulja vedno pobirajte stran od prometnih cest in poškropljenih polj. Ne lovite v naravnih rezervatih. Nabiranje črnega trna je pri nas prepovedano, saj slastni plodovi služijo kot dragocena hrana številnim vrstam ptic v hladni sezoni.
