Pridelovanje lastnih zelišč in njihovo shranjevanje, pripravljeno za kuhanje, ni le zabavno, ampak zagotavlja tudi kulinarično raznolikost. Predvsem timijan lahko konzerviramo na veliko različnih načinov – odlično se poda k številnim jedem, ne le k sredozemskim.
Kako lahko ohraniš timijan?
Timijan lahko shranite tako, da ga posušite, zamrznete, kot zeliščne kocke ali ga vložite v kis, olje, med ali sol. Tako ohranimo okus in aromo, zelišče pa lahko uporabimo v različnih jedeh.
Sušenje timijana
Sušenje je verjetno najpogostejši način ohranjanja timijana. Vendar pozor: v nasprotju z drugimi zelišči se aroma timijana večkrat okrepi, takoj ko se listi posušijo. Zato raje uporabljajte posušen timijan bolj varčno kot svež. Naberite cela stebla timijana, vključno z listi in cvetovi, jih povežite v majhne šopke in pustite, da se posušijo na toplem, a temnem mestu. Sončna svetloba le povzroči izhlapevanje dragocenih eteričnih olj. Ko se timijan posuši, preprosto osmukajte liste in jih zdrobite. Nato lahko začimbo shranite v kozarec z navojem.
Zamrzni timijan
Timijan lahko tudi enostavno zamrznete. Če želite to narediti, osmukajte sveže liste, jih operite in nato posušite s kuhinjskim papirjem. Sedaj lahko še timijan po želji nasekljate. Za zamrzovanje damo nasekljan timijan v primerno posodo, na primer manjšo posodico s pokrovom, vrečko za zamrzovanje (ni primerna za kasnejše odstranjevanje manjših količin) ali preprosto v posodo za led. Zelišča lahko preprosto shranite v pladenj za ledene kocke ali zamrzovalnik.
Naredite svoje zeliščne kocke
Zeliščne kocke so prav tako zelo praktične: naberite svež timijan in druga zelišča po okusu (npr. rožmarin, origano, sivko, baziliko, majaron, lovage), jih zelo drobno sesekljajte in zmešajte z malo olivnega olja. Dodate lahko tudi zelo drobno sesekljan česen in koščke čebule. To mešanico po delih zamrznite v majhnih pladnjih za ledene kocke. Zeliščne kocke popestrijo številne jedi, kot so: Npr. omake za testenine, enolončnice in dušene jedi.
Kisanje timijana
Ne le praktičen, ampak tudi zelo lep na pogled – popoln kot domače darilo ali spominek – je vložen timijan. Za to so primerne tekočine, kot so kis, olivno olje ali med, pa tudi sol. Nekaj stebelc svežega ali posušenega timijana (lahko tudi drugih zelišč po vaši izbiri) damo v stekleno posodo, ki jo lahko zapremo, in jo prelijemo s kisom ali oljem. Mešanico pustite nekaj tednov stati na hladnem. Zeliščno olje ali timijanov kis je odličen za oplemenitenje jedi in solat ali za cvrtje.
Nasveti in triki
Poskusite sami narediti zeliščno sol. Če želite to narediti, vzemite timijan in poljubna zelišča, jih zelo drobno sesekljajte in zmešajte z morsko soljo v razmerju 7:1. Mešanico nalijte v posode, ki jih je mogoče ponovno zapreti, in shranite na hladnem in suhem mestu. Mimogrede, sol s timijanom je odlična za začinjanje praženega krompirja.
