Sveže kupljene ali doma nabrane šopke drobnjaka lahko konzerviramo na različne načine. Najbolje je, če stebla uporabite sveža, sicer pa lahko zelišče shranite nekaj dni. To naredite tako, da ga zavijete v vlažno krpo in zavit sveženj položite v predel za zelenjavo. Lahko pa svež drobnjak postavite tudi v kozarec vode – a takrat pogosto zelo hitro porumeni. Druge metode omogočajo, da se svež drobnjak ohrani dlje časa.
Kako ohraniti drobnjak?
Drobnjak najbolje shranite tako, da ga zamrznete, kisate v soli, kisu ali olju. Zamrznjen drobnjak ohrani svoj okus, drobnjakovo sol, kis in olje pa lahko v kuhinji uporabimo na različne načine. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru, da podaljšate rok trajanja.
Zamrznite drobnjak
Če drobnjaka ne morete uporabiti svežega, ga po možnosti zamrznite. Le tako bo zelišče ohranilo svoj intenziven okus – zato drobnjaka nikoli ne sušite, saj boste tako dobili le nekakšno drobnjakovo seno brez okusa. Sveže nabran drobnjak operemo in dobro osušimo. Zdaj stebla z ostrimi škarjami narežite na majhne kolute in jih zapakirajte v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje. Zamrznjen drobnjak zdrži približno šest mesecev.
Nabiranje drobnjaka v soli
Drobnjak je idealen tudi za začinjanje različnih jedi (npr. juh in omak) ter solat. Glede na vaš okus lahko seveda dodate tudi celotno zeliščno sestavo in naredite okusno, domačo zeliščno sol. K drobnjaku se na primer prilegajo česen, peteršilj (list in korenine), bazilika, pehtran ali koper. Približno 250 gramov izbranih zelišč čim bolj drobno narežemo in zmešamo z 250 grami soli. Mešanico nalijte v čiste in prekuhane kozarce z navojem ter shranite na hladnem in temnem mestu.
Nabirajte drobnjak v kisu ali olju
Kot številna zelišča, lahko tudi drobnjak vložite v kis ali olje in ga tako konzervirate. Lahko malo eksperimentirate, kombinirate različne začimbe in ugotovite, kaj vam je najbolj všeč. Pomembno je le, da so zelišča popolnoma prekrita s kisom ali oljem. Drobnjak je najbolje hraniti v hladilniku in ga je treba hitro porabiti, drobnjak v olju pa v temnem in suhem prostoru.
Nasveti in triki
Ali imate radi pesto? Potem poskusite pesto iz drobnjaka! 30 gramov praženih sončničnih semen, 100 gramov svežega drobnjaka, 50 gramov sveže naribanega parmezana, pol žličke soli, dva strta stroka česna in 150 mililitrov sončničnega olja pretlačite v mešalniku v fino omako. Nalijte v čiste kozarce z navojem in pokapajte z dodatnim oljem.
