Drevesne gobe nimajo samo temne strani kot neusmiljene uničevalke dreves. Številne vrste so užitne in gurmanom pospešeno bijejo srca. Če želite izkoristiti njihove kulinarične prednosti, lahko ohranite kratkotrajna sadna telesa. Ta vodnik pojasnjuje, kako lahko spretno ohranite drevesne gobe.
Kako lahko ohranim drevesne gobe?
Na voljo so različni načini za konzerviranje drevesnih gob, kot so zamrzovanje, strojno ali zračno sušenje, prekuhavanje ali dajanje v oljnato marinado. Pred konzerviranjem je treba gobe očistiti in po potrebi prekuhati.
Previdno s hitrim obrokom z drevesa
Preden se posvetite konzerviranju drevesnih gob, morate izključiti vsako nevarnost zastrupitve. Če niste prepričani v določitev vrste gob, se obrnite na strokovnjaka za gobe. Nemško združenje za mikologijo (DGfM) ima priznane strokovnjake za gobe, ki lahko zagotovijo zanesljive informacije o hranilni vrednosti drevesnih gob.
Ohranjanje drevesnih gob - Kako ohraniti plodiče
Nekatere užitne drevesne gobe so surove škodljive za zdravje. Vrste gob, kot je temna medena goba (Armillaria solidipes) ali medeno rumena medena goba (Armillaria mellea), je zato treba pred konzerviranjem na kratko prekuhati. Ostala užitna sadna telesa sperite z vodo, da odstranite umazanijo. Za shranjevanje so na voljo naslednje možnosti:
- Zamrznite za rok uporabnosti od 3 do 12 mesecev
- Strojno sušenje: Gobe očistite, narežite na rezine in sušite v dehidratorju, dokler se ne strdi
- Sušenje na zraku: položite na rešetko na zračnem, senčnem in suhem mestu
- Konzerviranje: Gobe na kratko zavrite v slani vodi, jih napolnite v kozarce, kuhajte v vroči vodni kopeli 60 minut in obrnjene ohladite
Kisanje je okusen način konzerviranja drevesnih gob. V lonec nalijemo 0,5 l belega vina, 0,5 l vinskega kisa in dodamo 2 sesekljana stroka česna ter po 1 žlico soli in koriandra. Začimbo zaokroži ščepec muškatnega oreščka in poper. V tej juhi naj se gobe kuhajo 15 minut. Nato gobe precedimo, damo v kozarec z navojnim pokrovom in vse skupaj prelijemo z olivnim ali sončničnim oljem.
Nasvet
Gobe pepelovke (Fomes fomentarius) so preveč dobre, da bi jih brezskrbno zavrgli, potem ko jih odstranimo z drevesa. Goba leta 1995 ponuja različne uporabnosti, ki jih je že pred 5000 leti cenil svetovno znani ledenikar »Ötzi«. Med njegovimi premoženjem je bila ohranjena goba, s katero je lahko prižigal ogenj ali zdravil rane.
