Rožmarin je zelo priljubljena začimba, ki sredozemskim jedem ne doda le aromatične note. Nasprotno, rožmarin je zelo vsestranski in daje okus mesu, ribam in zelenjavi ter sladkim jedem in sladicam – poskusite slivovo marmelado z rožmarinom ali rožmarinov med, okusno!
Od kod izvira rožmarin?
Rožmarin izvira iz suhe makije južne Evrope in raste samoniklo na Iberskem polotoku ter v Grčiji, Italiji in na Hrvaškem. Vsestranska začimbna rastlina ima najraje sončne in tople lege in jo v Nemčiji običajno gojijo kot lončnico ali vrtno rastlino.
sredozemski rožmarin
Rožmarin, v nemškem jeziku znan tudi kot »kadilna zel« zaradi svojega intenzivnega vonja, izvira iz suhe makije v južni Evropi. Do dva metra visok grm raste predvsem na Iberskem polotoku, divje pa ga najdemo tudi v Grčiji, Italiji in na Hrvaškem. V Nemčiji rastlina praviloma ne uspeva tako bujno kot v državah izvora – tam jo uporabljajo tudi za sajenje živih mej –, ampak zraste le do višine med 80 in 100 centimetri. Rožmarin tako kot v sredozemskih deželah izvora tudi pri nas potrebuje sončno in toplo lego, čeprav je zelo odporen le pozimi. Zato je priporočljivo gojenje v lončkih, zlasti v hladnejših predelih Nemčije.
Rožmarin so poznali že v starih časih
Ni jasno, od kod prihaja ime "rožmarin". Nekateri strokovnjaki domnevajo, da ime izhaja iz latinskih besed "ros" za "roso" in "marinus" (za: "pripada morju"); Rožmarin v nemščini pomeni nekaj podobnega kot "morska rosa". Drugi jezikoslovci pa sledijo imenu rastline nazaj do grškega "rhops myrinos", kar pomeni "dišeči grm". Gotovo pa je, da se zelišče že tisočletja uporablja pri kuhanju in kot zdravilno zelišče. Nemško ime “Brautkraut” je ostanek iz stare Grčije, ko je bil rožmarin še posvečen boginji ljubezni Afroditi. V Nemčiji je rastlina končno našla pot v samostanske vrtove v poznem srednjem veku, potem ko so jo čez Alpe iz Italije prinesli tavajoči benediktinski menihi. Paracelsus, znani zdravnik zgodnjega novega veka, je priporočal uporabo rožmarina v medicinske namene, zlasti pri protinu in revmatizmu.
Nasveti in triki
Recept za posebej slasten namaz: Marmelada iz sliv, mirabel ali belega grozdja, začinjena z malo (!) mletega rožmarina, je zelo intenzivnega okusa. Ta mešanica je odlična ne samo na kruhu, ampak tudi z divjačino.
