Spomladi je svež divji česen iz bližnjega gozda ali z lastnega vrta pomembna sezonska začimba v številnih evropskih gospodinjstvih. Če niste prepričani o natančni razliki med divjim česnom in podobnimi rastlinami, je lahko nevarno.
Kako ločiti divji česen od strupenih rastlin?
Divji česen lahko zlahka zamenjate s šmarnico, jesenskim krokusom ali pegastim ruševcem. Prepoznavni znaki so vonj po česnu mletega divjega česna, vzdolžna zrnatost listov in vzporedne listne žile. Če ste v dvomih, se raje izogibajte divjemu česnu in ga kupujte v trgovini.
Prepoznavanje divjega česna po videzu in vonju
Listi in cvetovi divjega česna dosežejo višino okoli 20 do 50 centimetrov in zrastejo iz podolgovate čebulice v zemlji, ko se marca tali sneg. Sveže zeleni listi se na koncih zožijo in imajo vzdolžno zrno. V maju se cvetovi belega divjega česna pojavijo v okroglih kroglicah, tako da se cele jase v gozdu pogosto spremenijo v zeleno-belo preprogo divjega česna. Divji česen lahko relativno jasno prepoznate, če list zmečkate in podrgnete med prsti. Divji česen oddaja vonj, ki opazno spominja na česen. Obstajajo tvegane možnosti, da bi divji česen zamenjali s strupenimi sosedi v obliki:
- šmarnica
- Jesenski krokusi
- mlajši, nepikasti primerki pegastega ruševca
Razlika med divjim česnom in šmarnico
Vizualno so se listi šmarnice in divjega česna le malo razlikovali. Lažje bi bilo natančno ugotoviti, kdaj obe rastlini cvetita v maju, vendar je česen zaradi še bolj aromatičnega okusa po navadi bolje nabrati, preden česen zacveti. Tveganje zmede je mogoče zmanjšati le z vohanjem listov. Če med prsti enega za drugim drgnemo več listov, da ugotovimo vrsto rastline, si vmes dobro umijmo roke. V nasprotnem primeru bi obe vrsti še vedno lahko zamešali, če bi pri jemanju vzorca šmarnice zaznali vonj po česnu, ki se vam oprijema rok iz prejšnjega vzorca z divjim česnom, ki pripada trenutnemu vzorcu.
Jesenski krokus in divji česen v primerjavi
Listi jesenskih krokusov, ki poženejo spomladi, so prav tako videti varljivo podobni listom divjega česna in včasih lahko rastejo blizu drug drugemu. Za razlikovanje zelo strupenega jesenskega krokusa od okusnega divjega česna je potreben preizkus vonja zdrobljenih listov. Medtem ko divji česen močno diši po česnu, so listi jesenskega krokosa skoraj brez vonja. Ker lahko obe rastlinski vrsti uspevata tudi v mešanih sestojih, morajo biti tudi izkušeni nabiralci česna zelo previdni pri iskanju.
Pegasti arum
Zamenjati divji česen z mladimi listi pegastega ruševca bi bilo prav tako usodno, saj lahko njihovo uživanje povzroči smrtno zastrupitev. Od divjega česna pa lahko vizualno ločimo tudi mlade liste ruševja, ki še nimajo značilne puščice. Listne žile ne potekajo vzdolžno kot divji česen, temveč v nepravilnih smereh in nimajo vzporednih žil.
Nasvet
Če ste v dvomih, naj se neizkušeni nabiralci zelišč izogibajo divjega česna. Divji česen iz lastnega sajenja ali od trgovca običajno v veliki meri odpravi tveganje za zamenjavo.
