Splošno znano je, da ohrovt pobiramo šele po prvi zmrzali. Toda ali je to res res? In kaj se zgodi, če večkrat zmrzne? Tukaj lahko izveste vse o ohrovtu in zmrzali.
Ali ohrovt za dober okus res potrebuje zmrzal?
Ohrovt v zmrzali ali nizkih temperaturah razvije več sladkorja namesto škroba, kar zmanjša grenčine in naredi okus slajši. Vendar pa zmrzal ni nujno potrebna za spravilo okusnega ohrovta; rast se pri nizkih temperaturah preprosto upočasni.
Ali ohrovt potrebuje zmrzal, da je okusen?
Jain. Splošno razširjeno je mnenje, da ohrovt ob zmrzali pretvarja škrob in s tem grenčine v sladkor. Ni tako. Vendar pa mraz – tudi pri nizkih temperaturah nad 0 °C – povzroči spremembe v presnovnih procesih: ti se ustavijo in zato ohrovt proizvaja vedno manj škroba. Ob tem še naprej poteka fotosinteza, ki vodi do tvorbe glukoze. To pomeni, da ob zmrzali ali nizkih temperaturah ohrovt proizvede več sladkorja kot škroba, kar povzroči zmanjšanje grenkih snovi in povečanje sladkosti.
Pobirati ohrovt po prvi zmrzali?
Kale se obira od oktobra do decembra, pogosto celo do januarja ali februarja. Iz tega lahko sklepamo, da se ohrovt lahko pobira tudi, če je bil večkrat pozebljen. Če obirate samo zunanje liste, bo še naprej rasel in lahko nadaljujete z obiranjem. Vendar, kot rečeno, ko je hladno, se presnovni procesi upočasnijo, tako da rastlina raste počasneje in na neki točki se njena rast popolnoma ustavi.
Simulacija zmrzali
Vedno znova bereš, da lahko grenko zelje enostavno daš v zamrzovalnik in simuliraš temperature pod ničlo, da se škrob spremeni v sladkor. Na žalost ta čarobni trik ne deluje, ker, kot je razloženo zgoraj, ne gre za pretvorbo škroba v sladkor, temveč za spremembo presnovnih procesov, kar se zgodi samo v živih rastlinah.
Izjema: italijanska sorta Nero di Toscana
Italijanska sorta ohrovta Nero di Toscana je izjema, ko govorimo o času žetve. To sorto imenujemo tudi črno zelje zaradi modrozelene barve (italijansko »nero«=črno). Tako kot druge vrste ohrovta tudi njega obiramo od oktobra do decembra, vendar je tudi to zelje okusno, preden doživi zmrzal ali hud mraz. Njegov okus rahlo spominja na brokoli. Več informacij o različnih vrstah ohrovta najdete tukaj.
Nasvet
Kale lahko tudi zamrzne! Bodite pozorni na odpornost proti zmrzali, navedeno na embalaži semen. Tukaj lahko izveste odpornost nekaterih vrst ohrovta proti zmrzali.
