Ponekod se imenuje tudi bob, bob ali bob, ki je v zadnjih letih na nemških zelenjavnih gredah nekoliko pozabljen. Kljub temu je fižol izjemno nežnega okusa. Če bi radi kmalu uživali v okusnih semenih, bi morali – kot srednjenemški izraz pomeni – zdrav fižol (ker je debel in debel) posaditi v zemljo zdaj.
Prvič: lupina zagotovo ni uporabna in je neužitna. Po obiranju se odprejo le stroki in odstranijo jedrca v notranjosti. Zato z botaničnega vidika bujni zeleni plodovi, ki dozorijo, niso fižol, ampak vrsta grašice.
Vrste, ki odlično rastejo na naših zemljepisnih širinah, vključujejo "Hangdown Grünkernig" in "Triple White". Če imate raje temno rjave sadeže v loncu in na krožniku: »rdeče seme« ni le odličnega okusa, ampak ga lahko enostavno shranite tudi kot posušen fižol za zimo.
Gojenje boba
Najboljše rezultate žetve dosežemo, če semena posejemo v majhne lončke od sredine januarja. Mlade rastline lahko posadimo na prosto štiri tedne kasneje in jih posadimo tako, da so njihove bale pokrite z zemljo vsaj dva centimetra globoko. Pri direktni setvi na prosto moramo paziti, da so tla čim bolj suha. Šest centimetrov globoko in za dlan narazen se lahko rastline popolnoma razvijejo. Med setvijo in žetveno zrelostjo morajo biti ljubitelji boba potrpežljivi od 75 do 100 dni, odvisno od vremena.
Za boljše jedce: bob s parmsko šunko
Čeprav je z zmerno izkušenimi rokami lupljenje mogoče opraviti relativno hitro, ima fižol precej visoko vsebnost odpadkov. Okvirno, če uporabimo dva kilograma sveže nabranih strokov, lahko pričakujemo okoli 500 gramov že pripravljenih jedrc. Ne glede na to, katero jed izberete: Fižol je zaradi visoke vsebnosti glukozidov vsaj blanširan, tudi če ga včasih uživamo surovega, na primer v italijanski kuhinji. Priporočamo našo idejo za recept, ki je že večkrat preizkušena in bo zagotovo na družinski jedilni mizi brez alergenih snovi.
Potrebne sestavine za štiri osebe:
- 200 gramov fižolovih semen;
- 30 ml olivnega olja;
- Dve žlici balzamičnega kisa;
- Dva srednje velika paradižnika;
- Sveža mlada čebula;
- pribl. 150 gramov na tanke rezine narezane parmske šunke;
- Štirje listi bazilike ter poper in sladkor po okusu;
Priprava po vrsti
1. Stročji fižol najprej približno pet minut blanširamo v vreli slani vodi in nato pogasimo v ledeni vodi. Po nadaljnjem ohlajanju rahlo suha jedrca posebej stisnemo med kazalcem in palcem, dokler se njihova zunanja lupina ne odpre. Na koncu vsa tako dobljena semena zmešamo z oljčnim oljem ter sladkorjem, poprom in kisom ter pustimo stati nekaj minut.
2. Paradižnika medtem poparimo, prav tako pogasimo in olupimo, preden ju razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Čebulo očistimo in operemo ter jo nato narežemo na kolesca. Baziliko oplaknemo, osušimo s kuhinjskim papirjem in narežemo na manjše rezine.3. Skoraj končano, saj so zdaj rezine parmskega pršuta položene ena poleg druge na krožnike. Fižol, na kocke narezan paradižnik, baziliko in čebulne kolute je treba zdaj samo še zmešati in porazdeliti po šunki.
Priporočamo, da kot dobro prilogo postrežete v pečici sveže bagete in vam želimo prijeten tek.
