V borovih gozdovih, po možnosti na toplih zahodnih in južnih pobočjih, lahko včasih najdete cvetači podobne strukture, ki so lahko velike kot nogometna žoga ali celo večje. To ni eksotična kopalna goba, ampak prej iskana kodrasta mama kokoš. Ta parazitska gliva ima veliko uporab v kuhinji, vendar jo je treba temeljito očistiti. Značilna, intenzivna aroma se s sušenjem okrepi, zato krause glucke po možnosti shranite posamično in ne skupaj z drugimi gobami - njihov okus preglasi vse ostalo.
Kako posušiti kokoš Krause?
Za pravilno sušenje kokoši Krause jo temeljito očistite in narežite na tanke kose, velike največ 5 mm. Kose sušite v pečici pri 50-70 °C, s kroženjem zraka in odprtimi vratci, približno 5 ur, dokler niso neupogljivi in krhki.
Kje lahko najdete zvito mamo kokoš?
Kodrasta kokoš (Sparassis crispa), znana tudi kot debela kokoš, je ena od koralnih gob, ki se tako imenujejo z razlogom: imajo posebno obliko, ki izstopa v svetu gob. Gosti, kodrasti do valoviti gobji listi tvorijo površino gobe, podobne cvetači. Mlada kokoš Krause mora biti čvrsta in skoraj bela; starejše primerke, ki jih prepoznamo po temno rjavkasti do rjavi barvi, je bolje pustiti stati, so žilavi in grenki. S seboj ne vzemite cele gobe, ampak samo čiste, bele dele in v gozdu odstranite trda peclja. Dišečo užitno gobo običajno najdete med julijem in oktobrom neposredno ob vznožju borovcev, redkeje pod drugimi iglavci.
Pred sušenjem: kokoš Krause temeljito očistite
Pred sušenjem je treba kokoš Krause dobro očistiti, saj se v njegovih kolobarjih ne skrivajo le pesek, zemlja in borove iglice, ampak tudi vse vrste živali, kot so hrošči in polži. Gobo najlažje očistimo tako, da jo narežemo na majhne koščke (debele največ pet milimetrov za sušenje), jih temeljito potresemo z moko in splaknemo v tekoči vodi. Ta postopek ponavljamo, dokler goba ni čista. Koščke gob pa morate nato temeljito posušiti, sicer bo sušenje trajalo predolgo.
Kako pravilno posušiti kokoš Krause – tako deluje
Opranih in posušenih kosov kokoši Krausen ne smete nikoli naviti na nit in sušiti na zraku – zaradi vlage bodo vedno splesnili in se pokvarili. Bolje je, da gobo sušite v pečici ali v dehidratorju. Nakup dehidratorja ali sušilnice se še posebej splača, če želite sami pogosto sušiti gobe, pa tudi sadje, zelenjavo in zelišča. Tudi sušenje v pečici je precej enostavno, a traja razmeroma dolgo, okoli pet ur. To storite takole:
- Pečico segrejte na temperaturo med 50 in 70 °C.
- Nastavite "recirkulacijski zrak".
- Pripravljene koščke gob polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Daj to v pečico.
- Med vrata pečice in pečico vpnite leseno žlico ali kaj podobnega.
- To omogoča uhajajočo vlago.
Gobe so dovolj posušene, takoj ko jih ni več mogoče upogniti. Namesto tega naj se takoj zlomijo.
Nasvet
Pikantna Krause Glucke ne izgubi arome, tudi ko je zamrznjena.
