Jabolčni mošt je nefiltrirana predhodna sestavina jabolčnega moštnika, čeprav se vsebnost alkohola med obema pijačama skoraj ne razlikuje. Za izdelavo alkoholne pijače potrebujete nekaj osnovnega znanja in pravo opremo.
Kako lahko sam narediš jabolka iz jabolčnika?
Za cider jabolka potrebujete posodo za fermentacijo iz PE plastike, zamašek za fermentacijo, gumijast zamašek, pipo, kalijev pirosulfit in čisti kvas. Fermentirajte tart, zrela jabolka, napolnite posodo do devetih desetin in zaprite.
Oprema
Za fermentacijo jabolčnega soka potrebujete dovolj veliko posodo. Nekateri dodatki olajšajo pridelavo mošta in izboljšajo okus.
Posoda za fermentacijo
Polna aroma se ohrani v kakovostnih nebarvanih PE plastičnih sodih brez priokusa po plastiki. Prozoren material vam omogoča priročno upravljanje. Hkrati je enostaven za čiščenje. Sodi so na voljo v različnih velikostih in oblikah, za gospodinjstvo pa zadostuje prostornina okoli 25 litrov. Ovalne modele lahko shranite, da prihranite prostor.
Potrebujete tudi:
- Gärschund: služi za zapiranje odprtine za polnjenje, tako da lahko fermentacijski plini uhajajo
- Gumijasti zamašek: namesti se na odprtino po fermentaciji
- Tapnite: za tapkanje majhnih količin za pokušino
Dodatki
V lekarnah in drogerijah najdete kalijev pirosulfit (9,00€ na Amazonu) v obliki tablet ali prahu. Uporablja se za proizvodnjo žveplene kisline, ki se izkaže kot idealna filtrirna tekočina za fermentacijski nastavek. Običajna voda pogosto ne zagotavlja zadostne zaščite mošta. Tudi dodajanje alkohola je premalo, saj zlahka izhlapi.
Za čim hitrejši začetek fermentacije je za vino potreben čisti kvas. Preprečuje razvoj neželenih procesov. Če se jabolčni mošt na koncu izkaže za preveč kislega, lahko okus naredite blažji s čistilcem jabolčnika. So naravni dodatki iz tropskega sadja.
Desno mosten
Kisla in zrela jabolka z rjavimi brazdami so idealna za fermentacijo, če le ne splesnijo. Posoda za fermentacijo je do devet desetin napolnjena s sadnim sokom, da ima med fermentacijo nastala pena še dovolj prostora. Čisti kvas dodajte neposredno v sveže stisnjen jabolčni sok in zaprite posodo.
Osnovna pravila
Fermentacijskega soda v naslednjih tednih ne smete več odpirati, da preprečite vstop kisika in klic. Izjema je, če morate ponovno napolniti cev za fermentacijo. Mošt lahko točite kadarkoli po stekleničenju. Na začetku je sladkega okusa in ima rahlo ščemeč.
