Kumare za prigrizke imajo tanjšo kožico kot kumare. Brez pečk in gladke lupine lahko uživate v majhnih kumaricah neposredno iz trte. S kisanjem kumaricam daste fino aromo in jih hkrati konzervirate, da lahko tudi v času brez obiranja porabite lastne zaloge.
Kako vložiti kumare za malico?
Kumare za prigrizke lahko vložite na dva načina: Vložene se konzervirajo v kozarcih z navojem v kisu, vodi, soli in začimbah. Druga možnost je, da kumare za prigrizke fermentirate z mlečno kislino, tako da jih fermentirate v kozarcih z vrtljivim ali navojnim pokrovom s slano vodo in začimbami.
Kisle vložene kumarice za prigrizke
Kumarice se čudovito podajo k hladni večerji ali k bifeju.
Sestavine:
- 1 kg kumar za malico
- 1 čebula
- 1 l vode
- 500 ml zeliščnega kisa
- 2 žlici soli
- 1 šopek kopra
- 2 žlici že pripravljene začimbne mešanice za kumarice
Potrebovali boste tudi več kozarcev z navojem in nepoškodovanimi tesnili. Sterilizirajte v vreli vodi deset minut.
Priprava
- Kumare za malico temeljito operite in jim odstranite konce pecljev.
- Po želji prepolovite ali narežite.
- Koper splaknemo pod tekočo vodo, osušimo in narežemo na majhne vejice.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Vodo in kis zavrite. Dodajte sol in mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
- Kumare porazdelite po kozarcih, začimbe pa položite med kumare za prigrizek.
- Juho ponovno zavremo in jo takoj prelijemo čez kumare. Na vrhu mora biti rob širok en do dva centimetra.
- Zaprite in pustite dva tedna na hladnem in temnem mestu.
Če ste delali čisto, bodo vložene kumarice zdržale do naslednje letine.
Fermentirane kumare za prigrizke
Fermentirana zelenjava je izjemno zdrava za črevesno floro. Mlečnokislinske bakterije, pritrjene na kumare za prigrizke, ki fermentirajo sladkor, ustvarijo prijeten, rahlo kiselkast okus.
Sestavine:
- 1 kg kumar za malico
- 1 velika čebula
- 100 g morske soli
- 2 l vode
- 1 šopek kopra
- 2 žlici mešanice začimb za kumarice
Kozarci z vrtljivim vrhom in gumijastim obročkom so idealni za kisanje mleka. Lahko pa uporabite tudi kozarce z navojem in nepoškodovanim tesnilom. Te naj bodo dovolj velike, da imajo pokončne kumare za malico na vrhu še približno pet centimetrov prostora.
Potrebovali boste tudi čist kamen ali težek predmet, ki se lahko prilega skozi stekleno odprtino. Tako preprečite, da bi zelenjava plavala in se pokvarila.
Priprava
- Vso posodo deset minut sterilizirajte v vreli vodi.
- Kumare za prigrizke temeljito operite in jim odrežite pecelj.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Koper operemo, osušimo in narežemo na majhne vejice.
- Kumare tesno porazdelite med kozarce, mednje položite čebulo in začimbe.
- Zavrite vodo s soljo.
- Kumare prelijemo z vročo slano vodo. V kozarcu mora biti vsaj tri centimetre širok rob.
- Kumare obtežimo, morajo biti popolnoma prekrite s tekočino, zapremo posodo.
- Pustite fermentirati na sobni temperaturi tri do štiri dni.
- Postavite v hladilnik ali na hladno mesto. Tu se kumare za prigrizke še naprej prelivajo in postopoma razvijejo več arome.
Nasvet
Vloženim kumaram lahko daste poseben pečat z začimbami, kot so čili, česen, ingver ali poper. Če imate radi sladko in kislo, mešanici kisa dodajte malo medu ali sladkorja.
