Kumare so ena izmed zelenjadnic, ki jih lahko zelo enostavno in brez posebnega truda konzerviramo. Izbirate lahko med številnimi recepti ali ustvarite svojo mešanico začimb.
Kako si lahko pripraviš svoje kumarice?
Da lahko sami kisate kumare, potrebujete kumare za vlaganje, sterilizirane kozarce, začimbno mešanico, kis in pribor za vlaganje. Kumare olupimo, zmešamo z začimbami, naložimo v kozarce in prelijemo s kisom. Po 20-minutnem vrenju pri 80 stopinjah so konzervirani in pripravljeni za uživanje v dveh tednih.
Kako konzervirati kumarice
Poleg svežih, popolnih kumaric za vlaganje potrebujete kozarce z navojem ali vrtljive kozarce in različne začimbe, kot so:
- Gorčična semena
- Koper v majhnih šopkih ali nasekljan
- Poper
- Zrna pimenta
- lovorovi listi
- čebula
- majhne čili paprike
- semena koriandra
- brin
- koščki ingverja
- Strok česna
Začimbe lahko kombinirate po svojem okusu. Če imate radi sladko in kislo, dodajte med. Pomembna je tudi izbira kisa. Primerna sta na primer beli vinski kis ali balzamični kis. Odločite se pa sami, za približno 3 kg kumar potrebujete liter kisa, liter vode in seveda sol in sladkor.
- Najprej kumarice očistite pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo.
- Ustvarite začimbno mešanico po svoji izbiri.
- Pripravite kisovo juho tako, da na kratko zavrete kis z vodo, soljo in sladkorjem.
- Kumare postavite pokonci v steriliziran kozarec, dodajte nekaj začimbne mešanice in zalijte z vročo osnovo, dokler niso kumare prekrite.
- Kozarce takoj zaprite in jih postavite v veliko ponev. V lonec predhodno položite mrežo ali desko, da kozarci ne pridejo v neposredni stik z vročo podlago.
- V lonec nalijte toliko vode, da so kozarci do polovice potopljeni.
- Zaprite lonec in kuhajte kumare na približno 80 stopinjah 20 minut.
- Kozarce pustimo čez noč ohladiti in jih nato shranimo v temen prostor. Kumare lahko poskusite po približno dveh tednih.
Kumare lahko tudi shranite v posodi za zbiranje tekočine v pečici ali uporabite avtomatski shranjevalnik.
Pomembni nasveti za konzerviranje kumaric
- Združite kumare z drugo zelenjavo, kot so koščki korenja ali paprike.
- Ne uporabljajte jodirane soli, zelenjava postane mehka.
- Kumare pred kuhanjem prebodite z iglo, da ne bodo v notranjosti votle.
- Ne uporabljajte prezrelih kumar, saj lahko fermentirajo v kozarcu.
