Naslov tega članka bi verjetno razjezil nekatere bralce. Ali se pehtran že stoletja ne uporablja kot aromatično zelišče v kulinariki? Res je, ampak zadeva ni tako enostavna. Ponovno je treba preučiti vprašanje strupenih sestavin.
Ali je pehtran strupen?
Pehtran vsebuje snov estragol. V poskusih na živalih so ugotovili, da lahko povzroča raka in ima genetsko škodljiv učinek. Povsem jasno: znanstvene študije so zdaj dokazale, da jekoličina toksinov, absorbiranih s hrano, zelo nizka. Iz previdnosti naj se pehtranu izogibajo samo nosečnice in doječe matere.
Kakšna je meja za vnos estragola?
Za vnos estragolani zakonsko določene omejitve. Vendar Odbor za zdravila rastlinskega izvora, ki je specializirano telo Evropske agencije za zdravila, daje naslednja priporočila za najvišje ravni vnosa:
- 0,05 mg na dan
- Otroci, mlajši od 11 let: 1 µg na kg telesne teže
Vendar se priporočila nanašajo na zdravila rastlinskega izvora, ki vsebujejo estragol. Ni zadržkov glede njegove uporabe kot kulinarične začimbe. Medicinske študije pravijo, da je celo 1000-kratna količina običajnega zaužitja varna.
Ali estragol vsebuje samo pehtran?
Ne, pehtranane najdemo samo v pehtranu (Artemisia dracunculus), četudi ime pove točno to. Snov je sestavni del eteričnih olj in sama po sebi diši po janežu. Med drugim se pojavlja tudi v:
- Janeževo seme
- Avokado
- bazilika
- Koromač
- Chervil
- muškatni orešček
- piment
- Zvezdasti janež
- terpentin
Ali lahko predelana hrana vsebuje tudi estragol?
Da, možno je, da predelana hrana vsebuje tudi estragol. Škodljiva in hkrati aromatična snov se ne sme uporabljati kot čista snov. Lahko pa pride v hrano prek naravnih dodatkov, kot je pehtranovo olje. Potem je tu šenajvečja omejitev 50 mg na kilogram za hrano in 10 mg na kilogram za brezalkoholne pijače.
Nasvet
Pehtran ima tudi veliko zelo zdravih sestavin
Zdaj, ko je za kulinarično zelišče vse jasno, si je vredno ogledati njegove lastnosti, ki spodbujajo zdravje, ki prav tako obstajajo. Pehtran med drugim deluje stimulativno, pospešuje pretok žolča in diuretik. Dobri razlogi, da ga razmnožite iz semen ali vegetativno, da ga naberete tik pred cvetenjem, ko je najbolj aromatičen.
