Ravioli z divjim česnom, pesto iz divjega česna, juha iz divjega česna - nabor okusnih jedi s pikantnim gozdnim zeliščem je dolg. Preberite, kako pravilno rezati Allium ursinum in na kaj morate biti pri nabiranju še posebej pozorni.
Kako rezati divji česen?
Divji česen je najbolje rezatiz ostrim, čistim nožemtik nad tlemi. Odstranitele en, vendar ne več kot dva lista z vsake rastlineČe odrežete preveč listov, to oslabi čebulico in v najslabšem primeru naslednje leto iskana zel ne bo več pognala.
Kdaj narežete divji česen?
Na splošno lahko divji česen režetemed marcem in majem, ko so listi močni in dišijo. Kdaj zelišče vzklije, je odvisno od vremena spomladi. Če ste v gozdu našli dobro zbirališče ali rastlino morda celo gojite na svojem vrtu, po možnosti naberite listezjutraj. Počakajte, da se morebitnarosa posuši. V tem času je vsebnost eteričnega olja večja kot v drugih obdobjih dneva, zato je zelišče še posebej aromatično. Liste obdelajte takoj po obiranju.
Kako dolgo lahko režete divji česen?
Praviloma lahko divji česen režeteod trenutka, ko vzklije, do začetka cvetenja. Odvisno od vremena se sezona žetve pogosto začne marca in konča med sredino in koncem aprila. Toda tudi po začetku cvetenja lahko še vedno režete liste, čeprav niso več tako aromatični, kot so bili pred cvetenjem. Poleg tega listi hitro postanejo trdi in vlaknati. Poleg tegaCvetove divjega česna lahko uporabite tudi v kuhinji, na primer za cvetno maslo ali sol, za aromatiziranje olj in kisa, za okrasitev solat in juh ali celo za vlaganje.
Na kaj morate biti pozorni pri rezanju divjega česna?
Pri rezanju divjega česna bodite še posebej previdni, da ga ne zamenjate z njegovimi zelo podobnimi, astrupenimi sorodniki. Liste uporabljajte le, če so dejansko listi divjega česna! Poleg tegane nabirajte listov v naravnih rezervatih- nabiranje divjih rastlin je tu strogo prepovedano, tudi če same niso zaščitene. Zunaj naravnih rezervatov lahko narežete le toliko divjega česna, kot ga porabite. Običajnošopek za rokevelja za primernega. Tudi v gozdu bodite previdni, ne vznemirjajte divjadi, ne teptajte in ne trgajte rastlin.
Nasvet
Ali lahko uporabite tudi stebla divjega česna?
Če želite pripraviti pesto ali pasto iz divjega česna, lahko uporabite stebla - potem bodo tako ali tako zelo nasekljani. Vendar pa ne priporočamo, da ga uporabljate za druge recepte, saj so stebla precej trda.
