Ko v gozdu zadiši po česnu, je spet čas za nabiranje divjega česna in pripravo svežega pesta iz divjega česna. Zeleni, aromatični listi gozdnega zelišča so zelo priljubljeni pri mnogih ljudeh. Kakšen pa je pravzaprav okus divjega česna?
Kakšen je okus svežega divjega česna?
Kakšen je okus divjega česna, je razvidno iz njegovega vzdevka: rastlina je znana tudi kot “divji česen”. Pravzaprav imajo zeleni listi vonj in okusmočno podobno česnu, vendar sonekoliko blažji kot česen in ne povzročajo tako slabega zadaha.
Kaj je podobnega okusu kot divji česen?
Divji česen nima samo okusa kotČesen, ampak je z njim tudi tesno povezan. Latinsko ime za divjo zel je Allium ursinum, kar pove, da pripada družini čemažev. Sem spadajo ne le česen, ampak tudi čebula, drobnjak in por. Če želite v kuhinji nadomestiti divji česen - ki je na voljo le zelo omejen čas v letu - je česen najboljša izbira. Vendar bodite previdni: stroke uporabljajte zmerno, saj ima česen veliko bolj intenziven okus kot divji česen!
Zakaj je divji česen tako pikantnega okusa?
Tako kot česen tudi divji česen vsebuje spojino, ki vsebuje žveploalicinTa ni odgovoren le za tipičen vonj, temveč zagotavlja tudi rahlo pikanten okus. Alicin deluje na receptorje za bolečino v ustih, ki sporočajo pikantnost – ki pravzaprav ni okus, ampak bolečina. Poleg tega se snov izloča skozi zrak, ki ga dihamo, kar pojasnjuje značilen vonj po česnu, ki ga uživajo uživalci. Alicin naj bi imel tudi številnezdravstvene lastnosti: na primer, imel naj bi učinek redčenja krvi in zniževanja krvnega tlaka. Alicin se bori tudi proti številnim patogenom – virusom, bakterijam in glivicam.
Ali je lahko divji česen grenkega okusa?
Vendar pa Pozorpriporočamo, če ima divji česen grenak okus! Zelene liste je mogoče zlahka zamenjati z na videz zelo podobnimi, a zelo strupenimi drugimi gozdnimi rastlinami, kot so šmarnice, jesenski krokus ali arum. Te rastline nimajo vonja in okusa po česnu, ki sta značilna za divji česen. Todastrupene rastline so precej grenkega okusa.
Toda sami listi divjega česna so lahko tudi grenkega okusa. To je pogostopri starejših listihinpo cvetenju. Je vaš domač pesto iz divjega česna grenak okus? Potem ste verjetno uporabili napačno olje – olivno olje zelo hitro postane grenko.
Nasvet
Kako pogosto lahko jeste divji česen?
V bistvu lahko jeste, kolikor divjega česna želite. V vsakem primeru je zelišče na voljo le nekaj tednov na leto. Kot pravilo pa si lahko zapomnite, da je približno peščica listov divjega česna na dan in v obdobju približno štirih tednov popolnoma neškodljiva.
