Uvodni krog za zelje Vrste in sorte: Različne kapusnice, bogate z vitamini in vlakninami, priporočamo za gojenje na lastnem vrtu. Slastni okusi, ponovno odkriti za vrhunske jedi. Zelje je več kot enolončnica.
Kakšne vrste in sorte zelja so na vrtu?
Različne vrste zelja vključujejo: ohrovt, palmovo zelje, trajni ohrovt, kolerabo, belo zelje, koničasto zelje, rdeče zelje, savojsko zelje, brstični ohrovt, kitajsko zelje, pak choi, cvetačo, romansko zelje in brokoli. Priljubljene sorte so »Half-high Green Krauser«, »Tuscan Palm Kale Black Magic«, »Kossack«, »Caramba«, »Lodero« in »Clapton«.
Malo zgodovine zelja
Divje oblike iz družine kapusnic so bile na človekovem jedilniku že na začetku človeške zgodovine. Praoče kapusnice - strmo zelje - najdemo le v Nemčiji na Helgolandu.
Rahlo kodrasti, zeleni listi tega divjega zelja so podobni listju kolerabe. S svojimi nežnimi rumenimi cvetovi je strmo zelje na prvi pogled težko prepoznati kot zelje.
Klinsko zelje, tako kot vse druge vrste zelja, spada v družino križnic. To prvotno obliko zelja še danes najdemo v sredozemskih državah in na evropski atlantski obali.
Različne vrste in sorte zelja – pregled
Odvisno od vrste zelja se v kuhinji uporabljajo različni deli rastline:
zeljni listi
- Ohrovt ali kodrozelje je tipična zimska zelenjava. Priljubljene sorte: »Polvisoki zeleni Krauser« ali »Lerchenzungen«.
- Palmov ohrovt – pri nas se uporabljajo tudi listi. Sorte: npr. B. “Tuscan Palm Kale Black Magic”
- Med ogrščice uvrščamo tudi trajne kapusnice, npr. B. Sibirsko večletno zelje “Red Russian”
Listi in odebeljena os poganjka
Tudi koleraba je vrsta zelja. V kuhinji se uporabljajo tako listi kolerabe kot odebeljeno steblo.
Bele (npr. »Kossack« in »Lanro«) in sorte kolerabice z modro lupino (»Azur Star«, »Super Schmelz« ali »Blaro«) dajejo bogate pridelke na vrtu. Od sajenja do spravila kolerabice traja le kratek čas.
glavato zelje
- Belo zelje je dolgotrajna vrsta zelja, ki je priljubljena kot zelenjava in surova hrana, uporablja pa se tudi za kislo zelje. Priljubljene sorte: “Caramba”, “Minicole”
- Koničasto zelje - tu so listi bolj ohlapni kot pri belem zelju. Priljubljene sorte vključujejo "Cape Horn" in "Filderkraut"
- Rdeče zelje ali rdeče zelje pripravljamo enako kot zelenjavno ali surovo hrano. Priljubljene sorte: “Lodero”, “Integro” in “Kalibos”
- Savojsko zelje ima rahlo kodraste liste in je zelo nežno, še posebej poleti. Priljubljene sorte: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” in “Samantha” (savojsko zelje)
- Tudi tipična zimska zelenjava je brstični ohrovt s svojimi majhnimi pikantnimi zeljnimi glavami. Priljubljene: sorte “Hilds Ideal”, “Brigitte” in rdeča sorta “Red Ball”
- Kitajsko zelje in pak choi sta le v daljnem sorodu z evropskimi vrstami zelja, vendar se tudi v tej državi pogosto uporabljata kot zelenjava ali surova hrana.
Socvetja
- Cvetača ponuja veliko možnosti priprave in je primerna tudi za surovo zelenjavo. Priljubljene sorte: “Clapton”, “Synergi” ali “Multihead” z več manjšimi socvetji.
- Romanesco s svojim zelenim, privlačnim socvetjem je po okusu podoben cvetači. Priljubljena sorta: “Navona”
- Brokoli ima temno zelena, gosto zložena socvetja. Priljubljene sorte so »Lucky«, »Belstar« ali vzklil brokoli »Santee«
