Odkar se je rabarbara znašla na jedilniku, ljudje govorijo o njeni strupenosti. Ali je surova rabarbara strupena, ko cveti ali od junija naprej? Tukaj izveste, kakšna je pravzaprav strupena rabarbara.
Ali je rabarbara strupena zaradi oksalne kisline?
Ali je rabarbara strupena? Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v velikih odmerkih lahko strupena. Vendar pa bi 60-kilogramska oseba morala pojesti približno 36 kg sveže rabarbare, da bi dosegla toksični odmerek. Oksalna kislina v rabarbari ni povezana s časom cvetenja ali žetve.
Oksalna kislina – neškodljivi krivec
Rabarbara poleg številnih dragocenih vitaminov in hranil vsebuje oksalno kislino. Ta snov ovira absorpcijo železa v telesu, kar skrbi majhne otroke in ljudi z boleznijo ledvic. Oksalna kislina napada tudi zobno sklenino in veže kalcij v organizmu.
Kar se na prvi pogled zdi dramatično, je seveda res le v velikih odmerkih in v neobičajnih pogojih.
- 100 gramov sveže rabarbare vsebuje od 180 do največ 765 miligramov oksalne kisline
- samo od 5 gramov, torej 5000 miligramov, znanstveniki domnevajo, da je oksalna kislina toksičen odmerek
Če je rabarbara kuhana, delež oksalne kisline spet pade v primerjavi s svežim proizvodom. V grobem bi moral človek, ki tehta 60 kilogramov, pojesti kar 36 kilogramov sveže rabarbare, da bi se poškodoval.
Prva trgatev z manj oksalne kisline
Vsebnost oksalne kisline v rabarbari se tekom vegetacijske faze povečuje le počasi. To še posebej prizadene lupino. Posledica tega je, da aprilska letina vsebuje le minimalno količino strupene snovi.
Priporočljivo je, da na koncu sezone rabarbare skrbno olupite stebla. Tradicionalno po injaževem, 24. junija, ni trgatve. To ščiti vitalnost rastline in preprečuje uživanje onesnaženih stebel.
Brez vpliva rože na vsebnost strupenosti
Med ljubiteljskimi vrtnarji kroži govorica, da rabarbare po cvetenju ne smemo več uživati. Dejstvo je, da čudoviti cvetovi in oksalna kislina, ki jo vsebujejo, nimajo nobene zveze.
- odstranjevanje cvetov rabarbare izboljša pridelek
- matična rastlina vlaga svojo energijo v razvoj več polov
Nihče ne sme zamuditi uživanja sveže rabarbare, ko odcveti. Res škoda bi bilo že tako kratko sezono omejiti na podlagi napačnih informacij.
Nasveti in triki
Uživajte rabarbaro z mlečnimi izdelki, na primer z lahko vanilijevo omako. Kalcij v mleku veže že zelo majhno količino oksalne kisline kot netopen kalcijev oksalat in jo popolnoma izloči.
