V zadnjih letih se je čebulica ingverja v lokalnih kuhinjah uveljavila predvsem kot začimba in osnova za čaj. Če ingver gojite na vrtu, lahko za uživanje nabirate tudi sveže ingverjeve liste.
Kdaj in kako nabirate ingver?
Ingver lahko nabirate tako, da jeseni, ko listi porumenijo, izkopljete gomolje. Sveže ingverjeve liste lahko narežete in uporabite v solatah od junija dalje, ne da bi to močno vplivalo na rast gomolja.
Domači listi in gomolji ingverja
V naših zemljepisnih širinah sezona gojenja tropskega ingverja na prostem traja od marca do novembra. Gomolje, ki jih potrebujete za to, običajno dobite vse leto na oddelku z zelenjavo katerega koli bolje založenega supermarketa. Pri ponavljajočem se gojenju jeseni iz tal odstranimo vse gomolje in jih določen del prezimimo za ponovno gojenje spomladi.
Različne uporabe ingverja v kuhinji
Če komercialno dostopne gomolje posadite marca v vedro z zemljo, bogato s hranili, lahko sveže liste ingverja nabirate od junija naprej in jih uporabite v okusnih solatah. Za spravilo gomoljev počakajte, da listi jeseni porumenijo, nato pa lahko gomolje izkopljete iz zemlje in jih uporabite ali pripravite za shranjevanje.
Žetev ingverjevih listov
Sveže liste ingverja lahko uporabite kot sestavino zelenih solat, saj so zelo aromatičnega okusa. Pazite pa, da vsako odstranjevanje listov rastlinam odvzame tudi energijo in možnost za razvoj gomoljev. Če odrežete pravo količino listov, lahko še vedno nabirate čebulice ingverja jeseni za uporabo kot začimbo ali v čajnih mešanicah.
Predelava in shranjevanje ingverjevih gomoljev
Sveže izkopane čebulice ingverja razvijejo svoj polni aromatični spekter šele, ko listi jeseni porumenijo. Dele gomolja lahko nato sesekljamo ali naribamo kot začimbo ali uporabimo za čajne poparke. Če nabirate večje količine čebulic ingverja, jih lahko uporabite za razmnoževanje ali posušite za uporabo kot začimbo.
Prezimovanje in sušenje ingverja
Za ponovno kaljenje spomladi lahko uporabite gomolje in koščke gomolja, ki naj ne bodo manjši od kocke. Očiščene zemlje jih hranimo v hladni, suhi in temni kleti. Za uporabo v kuhinji lahko ingver shranite tako, da ga narežete na tanke rezine in pustite, da se posuši na zraku ali v pečici.
Nasveti in triki
Po obiranju ingverja poskrbite, da bodo obrani gomolji čim prej predelani. Celi gomolji včasih izgubijo svojo aromo, ker se na zraku izsušijo ali nagnjeni k oblikovanju plesni, ko so izpostavljeni vlagi. Shranjevanje je možno z zamrzovanjem ali kontroliranim sušenjem v rezinah.
