V živilskih trgovinah so gobe običajno naprodaj na oddelku z zelenjavo. Čeprav bi jih na splošno uvrščali med zelenjavo, ta razvrstitev ni povsem pravilna botanično in znanstveno.
Ali gobe spadajo med zelenjavo?
Ali so gobe zelenjava? Botanično gledano gobe ne spadajo med zelenjavo, ampak spadajo v svoj red gliv. Vendar pa se v kuhinji pogosto uporabljajo kot zelenjava, kot priloga ali začimba zelenjavnim jedem.
Red "Glivice"
Za razliko od rastlin glive ne izvajajo fotosinteze in njihova plodna telesa običajno niso iz celuloze, temveč iz hitina. To, skupaj z drugimi njihovimi lastnostmi, gobe postavlja na nenavaden vmesni položaj med živalmi in rastlinami. Botanično gledano gobe niso zelenjava, vendar so s svojimi različnimi vrstami uvrščene v ločen red "Glive" vseh rastlinskih gliv.
Uporaba gob v kulinariki
Gobe včasih veljajo za podobne sadju, čeprav nimajo značilnega sladkega okusa. Uporaba gob v kuhinji omogoča tesnejšo kulinarično povezavo z zelenjavo. Navsezadnje se narezane gobe in druge užitne gobe pogosto pražijo skupaj z zelenjavo, kot sta por ali čebula, in jih postrežejo kot prilogo k mesnim jedem.
Gobe kot začimba za zelenjavo
Gobe lahko uporabimo tudi kot začimbo, s katero damo mešani zelenjavi in juham iz pasirane zelenjave posebno nežen okus po oreščkih. Uporabimo lahko sveže gobe iz gozda ali iz gojenja gob v kleti. V hladni sezoni lahko uporabite tudi suhe gobe ali priljubljeno moko iz jurčkov.
Sušenje gob za zelenjavne jedi
Po deževnih obdobjih poleti in jeseni nabiralci pogosto najdejo več gob, kot jih lahko zaužijejo svežih. Te lahko narežemo na rezine in sušimo na soncu ali v pečici pri 50 stopinjah Celzija. Kot naravna in zdrava začimba posušene gobe s svojimi nežnimi okusnimi odtenki popestrijo številne zelenjavne jedi. Jurčkova moka iz posušenih in zmletih jurčkov doda zelenjavnim juham okus po oreščkih.
Nasveti in triki
Razvrstitev gob med zelenjavo morda ni nujno botanično pravilna, a z vidika okusa je vsekakor smiselna. Gobe pogosto predstavljajo zdravo, nizkokalorično alternativo mesnim jedem. Podobno kot nekatere vrste zelenjave imajo tudi nekatere vrste gob, kot so jurčki, močan lasten okus, ki ga lahko uporabimo tudi kot začimbo.
